小蘇打，學名碳酸氫鈉，化學式NaHCO3，白色細小晶體，無毒、無臭、味鹹，可溶於水。

日常生活中我們見到的是食用級小蘇打。

有別於工業用的純鹼（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），食用小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳製成的，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。

在製作饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，在內部產生空隙，可致食品更加蓬鬆，食用口感更佳。

除了做食品新增劑外，我們還可以使用小蘇打去油。

小蘇打溶於水呈弱鹼性，其水解生成氫氧化鈉。油脂中含有的酯基官能團，難溶於水，但遇到鹼可水解生成醇和脂肪酸鈉，此兩種組織可溶於水，便於洗去。

此外，碳酸鈉的去油汙效果相比小蘇打（碳酸氫鈉）更加，因為碳酸鈉的水解程度更大，溶液鹼性更大，油脂更容易分解，便於洗去。

小蘇打的用途還有：

一、去除冰箱冷藏室和冷凍室的異味

二、清除耐熱塑膠容器的異味

三、清除咖啡和茶垢

四、恢復銀器的光亮度

五、保持海綿清新無異味

六、美白牙齒