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  • 1 # 飲水思源2247784786

    川渝紅燒肉的做法,紅燒肉一定要選用五花肉,現在市場上的五花肉都太肥,現在都市生活很多朋友運動都少。現在人們生活條件好了平時吃的也很不錯,身體也不缺營養,紅燒吃多了不太健康,要少吃點,選擇豬肉,現在市場上都是白條豬,有些地方還有土黑豬,在雲南很多地方還有藏香豬。用藏香豬的五花肉是最好最健康的,他是瘦肉豬型,他的吃起來很香,高蛋白,微量元素高,低脂肪,他做紅燒最好吃。但是很多地方買不到,黑豬要比白條豬好一點,黑豬的肉也肥,但是沒有白條豬肥,黑豬的肉也很香,要好買一點,還是用白條豬來做這個最好買,最考技術,買一點幹竹筍用開水泡三個小時,泡的時候加點白醋,泡四十分鐘換第一次水後,沒各一小時換一次水沒次都加點白醋,為什麼要加白醋啊,竹筍裡帶減性,吃起來澀口,放白醋就不會了,竹筍改成小塊備用,五花肉兩斤,白糖,小蔥,大蒜,老薑,花椒,幹辣椒,豆瓣醬火鍋底料各三十五克,八角桂皮,香葉山奈各一克,蔣五花肉火上燒皮去毛腥味,清水洗乾淨,切兩釐米方塊,老薑切丁,大蒜整個,鍋裡下清水下竹筍氽水下點白醋煮兩分鐘即可,鍋裡下菜油六成油溫五花肉煎至外表水份干時,下姜蒜乾花椒幹辣椒炒香,下各種香料,下豆瓣醬火鍋底料炒香,下老抽上色,加水,調味白糖生抽,味精雞精,下小蔥燒開後中火二十分鐘下竹筍,中小火在燒四十分鐘起鍋小蔥即可。燒菜一定要先調底味,但是要調淡一點,,要不然燒出來菜外面有味裡面沒有味,水燒少了會鹹,但是要調辣椒花椒跟劇自己喜歡的放麻辣,紅燒肉一定要燒一個小時讓他多吐油出來,才會肥而不膩,水不要多了水多了少味不好吃,水放少了一會就燒乾了,如果不好把握,放少了中途可加點開水,如果翹頭會出水的話就少放點水,竹筍粗千唯食材這樣比較健康。色澤紅亮。麻辣鮮香,家常味濃。

  • 2 # 大堯美食

    你好,很榮幸能夠回答您的問題

    用木材燒出來的紅燒肉好吃

    本人在廚房工作了10年一直用的天然氣

    下面分享一下我自己製作紅燒肉的做法,味道也不錯呦

    1五花肉在加蔥姜,料酒在蒸箱蒸1個小時後改刀切成大塊

    2把切好的五花肉塊放進油溫7層熱的油鍋中炸至豬皮虎皮狀

    3準備冰糖,黃豆醬油,蔥姜,八角,桂皮,麥芽糖,南乳汁,花雕酒

    4鍋中放少許色拉油,下入冰糖炒糖色

    5糖色炒好後下入炸好的五花肉,蔥姜,八角桂皮翻炒,翻勻後加入醬油繼續翻炒,炒出香味後放花雕酒,水,水沒過五花肉5指高就可以

    6放鹽,冰糖,麥芽糖,胡椒粉調味,中國燒40分鐘後收汁即可完成

    注,本方法制作出來的紅燒肉口味是鹹甜,吃起來一點都不膩

    無論是做紅說肉或者小燉肉在燉的時候放一點老醋起到生津解膩的效果

  • 3 # 農村大胖在城市

    大家好,我是農村大胖

    紅燒肉我們農村全都是用燒柴的地灶做的,因為地灶燒的是木材,火是比較旺盛的,而且燒的面積也比較大,相比較來說要比煤氣灶,電磁爐,電飯鍋,做出來的好吃。以上是我個人的觀點,希望大家能喜歡,謝謝大家。

  • 4 # 胖胖兒的孔孔

    首先,我覺得紅燒肉怎麼做好吃和灶沒有關係,最重要的是做法,下面分享一下我自己的做法。

    1、五花肉切塊,加入幾片蔥姜、一勺料酒,冷水下鍋焯水、撇掉血沫後撈出。

    2、起鍋燒油,小火放入幾塊冰糖炒糖色, 然後下入五花肉炒至金黃。

    3、加入熱水沒過五花肉(放冷水會讓肉變得硬),放入兩片香葉,兩勺生抽、兩勺老抽,大火燒開,轉小火煮40-50分鐘。

    (下面兩張照片都是我之前做的)

  • 5 # 強子想多了

    我認為紅燒肉好吃不好吃,與用哪種灶燒出來沒有太大關係,關鍵在於選材和製作方法。

    選用500克上好的五花肉。

    先把炒鍋燒熱,燙肉皮。把所有肉皮燙收縮,微微發黃,再把表面清洗乾淨,切成兩釐米的方塊備用。

    炒鍋置火上,倒入適量食用油,放入60g冰糖,小火慢慢翻炒,直到融化。把切好的肉放進鍋裡,煸炒幾分鐘,上糖色後倒入清水,沒過五花肉。大火燒開改小火慢慢燉。加入稍許鹽和一點醬油,一個八角、兩片香葉。小火燉50分鐘再改大火收汁。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩,入口即化。

  • 6 # 鍾小廚的日常

    你好,我是鍾小廚

    哪種灶燒出紅燒肉最好吃?

    我認為老家的土灶,或者用砂鍋小火慢煟出來的才香。

    肉也得選的好,採用豬的下五花肉。下五花是位於豬肚腩的肉,這個位置的豬肉,更有筋道。帶有一定的脂肪,是五花三層,瘦肉和肥肉相間,做出來的紅繞肉吃起來肥而不膩。

    如此做出的紅燒肉,配上大米飯,給個神仙也不換

  • 7 # As興鮮食譜菜菜菜

    1首先得用砂鍋。因為砂鍋煲出來的紅燒肉更加軟軟糯 入口即化。

    2什麼灶 當然是柴火灶啦。因為柴火灶做出來的飯菜更香。普通的煤氣爐灶臺。是遠遠沒有柴火灶做出來的飯菜香。

    3其次就是做紅燒肉。一定要煲的,軟糯一點。這樣才會肥而不膩。 希望大家喜歡我的回答。 再見

  • 8 # 美食行人

    哪種灶燒出紅燒肉最好吃?

    我認為紅泥小灶,配上木炭火,用紫砂砂鍋做出的紅燒肉最好吃。

    肉採用黑土豬的下五花肉。下五花是位於豬肚腩的肉,這個位置的豬肉,更有筋道。帶有一定的脂肪,是五花三層,瘦肉和肥肉相間,做出來的紅繞肉吃起來肥而不膩。

    如此做出的紅燒肉,配上大米飯,給個神仙也不換

  • 9 # 袁小州

    都知紅燒肉好吃,你知道哪種灶燒出來好吃嗎?

    我認為紅燒肉好吃不好吃,與用哪種灶燒出來沒有太大關係,關鍵在於選材和製作方法。我這裡有自己的家常做法,供大家參考。

    ▎1.選用500克上好的五花肉。

    先把炒鍋燒熱,燙肉皮。把所有肉皮燙收縮,微微發黃,再把表面清洗乾淨,切成兩釐米的方塊備用。

    ▎2.炒鍋置火上,倒入適量食用油,放入60g冰糖,小火慢慢翻炒,直到融化。把切好的肉放進鍋裡,煸炒幾分鐘,倒入清水,沒過五花肉。這個時候我一般會把它轉入砂鍋慢慢熬燉。加入稍許鹽和一點醬油,一個八角、兩片香葉。

    ▎3.燉足一個小時,加入幾塊土豆,或許加入你自己喜歡的一些菜,可以解除少許油膩。

    ▎4.盛出裝盤,撒一些蔥花裝飾,下面就開吃了。

  • 10 # 簡衣素食

    做菜講究的是火候!

    不管什麼灶,只要掌握好火候,是訣竅!

    其次就是食材本身的優劣!

    最後就是食材的做法和手藝、搭配!

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