高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

高筋粉特點：

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

高筋粉用途：

低筋麵粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉,最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

以上就是對於高筋粉能做什麼的講解了，有興趣的人士可以瞭解一下這種麵粉的特性，用來製作自己想吃的食物。

大家好，大致說一下面粉的區別個用途。

1、工藝精細程度不同：五得利麵粉五星以下面粉製作工藝沒有五得利麵粉六星製作工藝精細。麵粉精細的程度不同。

2、吸水程度不同：製作工藝好的六星，加工精度高，麵粉更精細，吸水性，膨發性更好。

3、口感用途不同：六星的口感更細膩，更適合做精細點心。

擴充套件資料：

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”。

其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。 一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

五得利麵粉有一至八星，也有一至九星的，星級和用途無關，只和麵粉本身的品質相關。像低筋的蛋糕專用粉，也分1至8星，在五得利蛋糕專用粉上，很清晰的標註了星級，以此可見星級和用途是沒有關係的，它們都可以用來做蛋糕。

五得利6星麵粉是低筋麵粉。五得利低筋粉很多系列都設了星級劃分，低筋粉不專屬於一種星級。五得利低筋粉會註明低筋蛋糕專用粉字樣，最常見的有五星、六星、八星等低筋蛋糕專用粉。五得利麵粉有八或九個星級，所以不能說低筋粉是幾星，一至八星都有低筋粉。

五得利6星麵粉是低筋麵粉。五得利低筋粉很多系列都設了星級劃分，低筋粉不專屬於一種星級。五得利低筋粉會註明低筋蛋糕專用粉字樣，最常見的有五星、六星、八星等低筋蛋糕專用粉。五得利麵粉有八或九個星級，所以不能說低筋粉是幾星，一至八星都有低筋粉。

家用的普通麵粉大多都是中筋麵粉，一般五得利五星麵粉就是十分普及的普通麵粉。五得利系列品牌眾多，其它的高筋麵粉或低筋麵粉也都有註明。五得利麵粉的星級越高，它的純度和精細度也就越高，品質細膩性也就越好，每個系列裡星級也不同，可以根據需要購買。

五得利麵粉的星級越高，它的純度和精細度也就越高，品質細膩性也就越好，反之星級越低，它的精細度相對遜色不少，細膩度也會下降，同時星級只在同系列的麵粉裡具有對比性，因此五得利麵粉幾乎每個系列裡都分了星級。

五得利六星免費屬於高筋粉，高筋粉含蛋白質比較高，筋性好，色澤發黃，適合做手工面，麵包等。做涼皮需要大量的

澱粉，就兩種比較而言，高精粉更好一些。