綠茶用85度左右的，紅茶也是85度左右（有些紅茶可以直接開水沖泡），烏龍茶、白茶、黑茶都是用100度開水沖泡

1、沖泡高階綠茶，特別是各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。這樣泡出來的湯色清澈明亮，香氣純正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮，茶葉維生素c也較少破壞。若水溫太高，茶湯容易變黃，滋味較苦（茶中咖啡鹼浸出過多），維生素c大量破壞。也就是我們平時常說的“燙熟”了。

2、沖泡各種花茶、紅茶、中、低檔綠茶，則要區別對待，一般要用90℃-100℃的水溫沖泡，且要掌握合適的出水時間。這樣的溫度能夠使茶中物質充分浸出，茶湯滋味濃郁，湯色明亮。泡飲烏龍茶、白茶、普洱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較老，必須用100℃的沸滾開水沖泡，黑茶甚至可以煮飲。

這裡說明一下，高階綠茶適宜用80℃左右的水沖泡，這通常是指將水燒開之後（水溫達100℃），再冷卻至所要求的溫度。

茶葉的品種豐富多樣，每一種茶都有它特殊的製作工藝，要充分了解茶性，在沖泡時靈活掌握，且不可照搬所謂的標準，相信在不斷的品飲過程中，一定可以沖泡出美味的茶。

看什麼茶了。倆原則：1，低山茶忌開水燙，水溫過高茶葉容易燙傷，茶湯渾濁。2，越幼嫩的低山茶越要注意水溫。有些幼嫩綠茶，尤其單芽的，也要注意調水溫。