做菜從選材到炒菜都有很多講究。
巧婦難為無米之炊。如果食材本來就不新鮮，那麼任你有多少技巧也難以烹飪出美味。就好像飯店的菜可能都來自於廚師之手，配料也特別豐富。但是卻沒有自家做出來的好吃一樣。飯店為了提高上菜速度，大多是提早就準備，早早就配好菜了。而我所認為飯菜只有要吃之前再處理是最保鮮的方式。尤其是一些蔬菜，提早洗切好就容易流失水分。所以很多城裡人都是想方設法的自己去種菜。剛從土裡拔出來然後馬上燒製，那味道不放調料也鮮美。
洗淨是很容易被大家忽視的一點。其實這也是很影響味道的。蔬果要洗淨塵土。尤其是葷菜類一定要洗淨血水，就也是祛除腥味的第一步簡單有效的方法。
切菜無論大小粗細，均勻就好。只有切得均勻才能在燒菜時同熟同入味，從而使菜的口感更好。
炒菜關鍵的一點是油要燒熟，大火猛炒。在生與熟之間隔的時間越短，炒出來菜的就會越香。
煮菜得先用大火煮開，而後小火慢燉，菜的味道才會一點點被激發出來。
蒸菜需要掌握精準時間，時間蒸長了菜容易老，蒸短了又怕不熟。千萬注意的是，蒸的時間要注意算上關火後蒸鍋裡的餘熱。用餘熱悶一悶菜剛好就熟，掌握好了那個度，蒸菜就不會太老或太嫩。
最後提示一句，菜做好以後記得趁熱吃，涼了味道就沒有那麼好！
做菜從選材到炒菜都有很多講究。
巧婦難為無米之炊。如果食材本來就不新鮮，那麼任你有多少技巧也難以烹飪出美味。就好像飯店的菜可能都來自於廚師之手，配料也特別豐富。但是卻沒有自家做出來的好吃一樣。飯店為了提高上菜速度，大多是提早就準備，早早就配好菜了。而我所認為飯菜只有要吃之前再處理是最保鮮的方式。尤其是一些蔬菜，提早洗切好就容易流失水分。所以很多城裡人都是想方設法的自己去種菜。剛從土裡拔出來然後馬上燒製，那味道不放調料也鮮美。
洗淨是很容易被大家忽視的一點。其實這也是很影響味道的。蔬果要洗淨塵土。尤其是葷菜類一定要洗淨血水，就也是祛除腥味的第一步簡單有效的方法。
切菜無論大小粗細，均勻就好。只有切得均勻才能在燒菜時同熟同入味，從而使菜的口感更好。
炒菜關鍵的一點是油要燒熟，大火猛炒。在生與熟之間隔的時間越短，炒出來菜的就會越香。
煮菜得先用大火煮開，而後小火慢燉，菜的味道才會一點點被激發出來。
蒸菜需要掌握精準時間，時間蒸長了菜容易老，蒸短了又怕不熟。千萬注意的是，蒸的時間要注意算上關火後蒸鍋裡的餘熱。用餘熱悶一悶菜剛好就熟，掌握好了那個度，蒸菜就不會太老或太嫩。
最後提示一句，菜做好以後記得趁熱吃，涼了味道就沒有那麼好！