想要做出來的排骨肉不塞牙，將其燉的軟嫩是最好的方式，很多人認為燉排骨不軟嫩，是因為鍋的原因，得用砂鍋去燉排骨，排骨才會變得更加軟嫩。孰不知這樣的一個想法是很錯誤的，在燉排骨的時候，對烹飪技巧的掌握才是最重要的。今天小編就給大家帶來一些燉排骨湯的技巧，保證你燉出來的排骨軟嫩又糯口，燉出來的湯汁不僅沒有腥味，還特別的醇。2竅門一買回來的新鮮排骨，我們需要對其進行焯水處理，讓排骨中的汙血以及雜質被清除乾淨，這樣能讓做出來的排骨湯肉質更鮮美，湯汁特別清澈。具體做法：（準備一鍋清水，往清水當中加入薑片和料酒，水燒開以後，把準備好的排骨倒入鍋中，用沸水焯水6分鐘,直到水面漂出一層灰色的泡沫，就可以將排骨撈出備用了）。3竅門二焯水後的排骨，我們需要用熱水去進行煲湯，而不是加入冷水。用熱水去煲排骨的話，能讓燉出來的排骨肉更軟糯，採用冷水去煲的話，因為排骨剛剛經歷過高溫焯水，遇到冷水以後肉質就會變得特別緊緻，燉出來的排骨肉自然就變得特別硬。在燉排骨的過程當中，往裡面少加入一些調料，這樣能讓湯汁的味道更鮮美，否則燉出來的排骨湯，就是一股中草藥味特別難吃。4竅門三在出鍋之前，往排骨湯中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以讓排骨的肉變得更嫩滑，在吃的過程中，就不用擔心會出現塞牙的這種情況。當然我們也不必擔心，白醋的加入會影響到排骨的味道，因為白醋在高溫加熱的過程中，很容易就被揮發掉了。5竅門四排骨最好採用砂鍋去煲湯，因為砂鍋的耐熱性非常的高，能夠起到很好的保溫作用，用來煲湯的話是最為合適的。用砂鍋煲湯的話，最好採用小火的方式去進行熬煮，隨著時間的增加，排骨就會被燉的軟嫩，還能讓燉出來的湯汁變得更加營養。切記燉排骨千萬不要採用高壓鍋，因為高壓鍋容易將骨頭燉爛，卻不能保證排骨的肉質，燉出來的排骨湯味道會特別腥。6【小貼士】1、排骨需要進行焯水處理，去除雜質及汙血。2、燉排骨要採用熱水而不是冷水。3、往排骨湯中加入白醋一起熬煮，能讓排骨肉變得更軟嫩。4、用砂鍋和小火去燉排骨，能讓排骨湯更鮮，排骨肉肉質更滑嫩。

一提起排骨，那真的是人見人愛的一種食材。不過要說排骨怎麼做才鮮，那顧名思義，肯定是燉湯喝比較鮮，其實不然，還有很多種做法會使排骨非常鮮。那麼今天，小編就來給大家分享幾道排骨的美味做法：一、蜜汁烤排骨

食材：排骨、姜、蔥

配料：蜂蜜、料酒、生抽、蠔油、鹽、熟芝麻

2、烤盤鋪上錫紙，擺上排骨。

3、烤箱中層提前預熱好，放入排骨，上下火190度烤15分鐘。

4、取出後，刷上一層蜂蜜，再送入烤箱烤15分鐘，出爐後撒上蔥花熟芝麻即可。

二、蠔油蒜蓉蒸排骨

食材：排骨、蒜末、蔥花

配料：蠔油、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、生粉、清水

1、排骨放入清水中浸泡一會，去除血水，洗淨撈出瀝乾水分。

2、加入適量蒜末、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油、適量鹽和胡椒粉、1勺生粉抓勻醃製10分鐘。

3、上鍋隔水，小火蒸30分鐘，最後撒上蔥花即可出鍋。

三、蓮藕玉米排骨湯

食材：排骨、蓮藕、玉米、胡蘿蔔、姜、蔥

配料：料酒、鹽、清水、食用油

1、排骨剁小塊，鍋中倒入適量清水，燒開後放入排骨，加入薑片、2勺料酒煮出血沫，撈出清洗乾淨備用。

2、蓮藕、胡蘿蔔、玉米切好備用。

3、起鍋燒油，油熱後下蔥花姜爆香，放入排骨翻炒至兩面金黃，倒入適量清水。

4、加入切好的蓮藕、胡蘿蔔、玉米蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。

5、40分鐘後，待所有食材熟後，加入少許鹽調味，再燜5分鐘，撒上蔥花即可出鍋。

排骨要想鮮，首選排骨湯，我推薦胡蘿蔔玉米排骨湯。胡蘿蔔玉米排骨湯，清淡可口、味道鮮美、營養價值極高。

食材：

排骨1斤、甜玉米1個、胡蘿蔔1個、姜1塊、小蔥3個、料酒、鹽。

做法：

1、排骨洗淨冷水下鍋，鍋里加料酒、薑片；

2、水開後煮3分鐘，撇去血沫，撈出排骨；

3、排骨過涼水沖洗乾淨，控幹水份備用；

4、排骨焯水的過程中洗淨其他配料；

5、胡蘿蔔去皮，切滾刀塊，玉米切小塊，小蔥打結，薑切片；

6、取砂鍋，將排骨鋪在砂鍋底部，胡蘿蔔和玉米分別放在上面，然後放入薑片、蔥結，加入適量清水，水需沒過所有食材；

7、大火燒開轉小火燉2個小時；

8、關火之後加鹽調味，撒少量蔥花點綴；

9、味道鮮美的胡蘿蔔玉米排骨湯完成。

小貼士：

1、燉排骨的水需一次加到位，如果中途加水會影響湯的味道。

今天跟大家分享川菜中一道“幹鍋排骨”也叫做幹鍋菜，是川渝地區的一道特色美食。相對於火鍋而言今天這道菜湯汁較少，油脂較多，吃起來口感麻辣鮮香配料不同，配菜也不一樣，每一款菜系都是有著自己獨特的風格，今天阿杦分享給大家這道美食的製作方法，

先準備食材排骨。根據每個朋友們的情況來買。洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，生薑，幹鍋調料，蒜頭、生抽適量，老抽適量，玉米澱粉適量，菜籽油，精鹽。排骨切小塊，洗乾淨血水，料酒、用鹽、澱粉和生抽醃製一小時入味。起鍋燒油，鍋裡放較多的油，方便炸排骨，油熱後放入排骨小火炸至焦黃撈起，怕不夠軟爛朋友就炸久一點，並將其它飼料切好後備用。好了，接下來就不用洗鍋啦，一口氣做完這道美食！

然後用炸完排骨鍋裡的油，將不易熟的胡蘿蔔和土豆片炸軟撈出。鍋中留少許油，在將蔥薑蒜等輔料倒進鍋中，加一大勺火鍋底料，料酒，一勺豆瓣醬，白糖，生抽、炒香。倒入排骨，翻炒均勻。倒入少許的水，不停地翻啊翻啊，依次加入胡蘿蔔、土豆、藕片、豆筋、西芹，再繼續翻啊翻啊，過程中手腕可能會有點酸，堅持下喔。

鍋內水差不多快要炒干時，放洋蔥，翻炒至軟，再放入青紅辣椒和大蔥，接著繼續翻炒。水汽一定要炒幹才會香，這才是幹鍋的獨特精髓所在，不幹就不好吃啦，出鍋以前我們需要在盤子裡邊底部放上些芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的幹鍋排骨也是能夠起到一個很好的搭配效果，出鍋前嘗下味道，覺得味道有些許差異，適當的新增調味料即可。在最後撒上香菜和芝麻點綴一下起鍋裝盤上桌，看起來就讓朋友們覺得非常的有食慾哦。

幹鍋排骨，排骨不要切得太大，不然吃起來不是很方便，而且賣相也不太好看。排骨可以先煮熟，然後在煎炸的時候顏色能炸得很漂亮，就不用擔心沒有熟透，這樣的排骨啃起來才會軟，可以再多燉煮一會兒，燉煮完的湯還可以直接喝，或者燙蔬菜。因為豆瓣醬有鹽味，所以鹽嘗過後再加。燉煮的湯很有營養的。

就是乾乾的香味，開啟我們的胃口，椒香麻辣的氣味非常吸引人，裡面每一片配菜都華麗的變身，土豆的軟糯和蓮藕的香脆，同時再吃上一口外酥裡嫩的排骨，一道美味的麻辣幹鍋排骨就製作完成啦，大家都學會了嗎？喜歡的朋友可以嘗試在家中製作一下，易學易做。謝謝大家的閱讀。今天的一道美食分享就到這啦。

玉米排骨湯

材料

玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

做法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，薑切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋裡倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可。

材料：

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1、山藥洗淨，去皮切斷。

2、排骨洗淨，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放薑片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火；

5、半小時後加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

材料：

排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。

做法：

1、蓮藕切片或塊。薑切片。

2、燒熱水，水開後放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。

4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。

材料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒各適量。

做法：

1.將海帶浸泡後，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發後，洗淨控水，切成長方塊

2.排骨洗淨，用刀順骨切開，橫剁成約4釐米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗乾淨

3.淨鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、薑片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去薑片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

材料：

冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

做法：

1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。

2 豬排骨洗淨，剁塊。

3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

材料：

排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。

做法：

1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。

2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨。

3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

蕃茄排骨湯

材料：

排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，薑片少許，鹽適量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多餘的血水，然後洗淨;

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水衝去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入薑片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要後放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。

做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需薑片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。

材料：

排骨、白蘿蔔、 蔥、姜、枸杞、鹽。

製作步驟：

1、蘿蔔切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、薑切片。

2、冷水放入排骨、一半量的薑片，焯一下排骨，排骨撈出沖洗乾淨。

3、排骨、玉米、剩餘薑片、蔥白放入電飯煲，加水。

4、煮至水去了1/3，將蔥白撈出。

5、放蘿蔔，放適量鹽調味繼續煮至蘿蔔熟。

6、加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。

材料：

排骨，香菇，薑片，料酒，糖，鹽，少許雞精。

做法：

1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許澱粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉澱後撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。

2、將排骨的血水洗乾淨，放入高壓鍋，加薑片加水沒過排骨大火煮開後，去幹淨浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最後還要調味，雖然說最後加鹽比較好，但是最後加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。

4、上汽後轉小火，響10分鐘，關火。可以先做其他菜，讓排骨悶一會，能開啟蓋子後，根據需要再加點鹽和雞精。

材料：

木瓜，排骨，紅棗，蔥段，姜，蒜，鹽，料酒。

做法：

1、先將排骨洗淨剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼後撈起備用。

2、取一隻湯鍋放入8杯水加熱後放入排骨，熬煮約30分鐘。

3、將木瓜洗淨去皮去籽後切塊，放入湯中煮，再放入薑片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。

三秒鐘就能學會,廚房小白也能做出健康美味，又營養的香菇玉米胡蘿蔔排骨湯,超級鮮香美味,簡單易做,營養又健康!連喝三大碗都不夠的節奏!

準備材料

排骨300g、香菇5個、胡蘿蔔1根、玉米1根

、姜1塊、蔥1根、料酒少許。

製作步驟

1.準備好所有食材,胡蘿蔔去皮切滾刀塊，玉米切斷，薑切片，香菇洗淨切花刀。

2.排骨洗淨放入鍋中，加薑片，適量料酒，加冷水焯去血水,撈出淨水洗淨瀝乾備用。

3.香菇焯水，2分鐘撈出。

4.排骨連同薑片一起放入鍋中,加上玉米、胡蘿蔔、香菇,加入沒過食材的水,開啟煲湯模式。

5.出鍋前加一勺鹽,撒上蔥花,超級鮮香,營養

美味的香菇玉米胡蘿蔔排骨湯就燉好了。

喝湯有益健康！

導讀：排骨怎麼新鮮？

用蒸的方法最大程度上保留了其營養成分和新鮮度，以下是我的方法

蒸排骨

蒸排骨製作方法

第一，準備食材

主料：肋排300克，豆豉50克

輔料：料酒，生抽各兩小勺，小蔥三根，姜一片，蒜兩瓣

第二，製作步驟

小蔥洗淨後切段，姜蒜切成片兒，豆豉切碎肋排用水浸泡15分鐘，期間換水浸泡，兩次即可。撈出排骨後瀝乾水分，放入乾淨的大碗中，再把豆豉加入排骨中放入蔥薑蒜，加入料酒、生抽，用手抓勻，靜置一旁，醃製三小時左右。醃好的排骨放入碗中，加入蒸鍋蒸40分鐘左右，直到筷子能輕易戳透就可出鍋，出鍋前可撒些蔥花，香菜等即可。

小技巧

排骨要想讓它更嫩的話，建議加少許的澱粉，根據個人的選擇，還可以加適量耗油、白糖，有的提鮮上色的效果，做好的排骨撒向蔥花，紅椒，可以使整道菜更好看。

排骨的做飯有很多種，紅燒啊，糖醋啊，還有煲湯啊，個人認為，想要保持排骨的新鮮味道還是煲湯最棒，原汁原味的簡單做法才會保留住食材的新鮮度，給大家推薦一道既營養又好喝好吃的山藥排骨湯，山藥有助消化，還有健脾養胃的功效，吃起來香甜嫩滑了口感也很不錯哦！

1 山藥去皮，切成滾刀塊備用，可以切一根胡蘿蔔，增加營養和味道。

2 起鍋燒水，將洗好的排骨倒入鍋中焯水，五分鐘即可，然後撈出排骨冷水沖掉月末備用。

3 把排骨放入砂鍋中，倒入清水，料酒，薑片大火燒開轉小火慢燉30分鐘。注意，水要一次性加足哦，莫要中途加水。

4 將切好的山藥還有胡蘿蔔放入鍋中，可以同時放幾顆紅棗和枸杞，這時候可以調味了，為保持食材的新鮮口感，個人覺得調料就放少許食用鹽，燉20分鐘出鍋再放少許雞精，點綴些蔥花即可。

營養豐富，美味新鮮的山藥排骨湯，出鍋嘍！想保持原食材的新鮮口感，當然是做法越簡單越好嘍，大家都有什麼意見呢？

記住這4個祕訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！

很多人都非常的喜歡吃排骨，尤其是紅燒排骨，我也最喜歡吃這種紅燒味的，燉湯的排骨，有時候不想喝湯，只想美美的吃肉。那麼，排骨做成紅燒味的，吃著就比較過癮了，只用吃肉不用喝湯。紅燒排骨也是非常簡單的一道家常菜，想吃的話隨時就可以做，對於從來沒有做過飯的朋友們來說，做這道菜還是有一些難度的。接下來就給大家分享做紅燒排骨的祕訣，很多飯店大廚都是這樣做的，只要學會了這個方法，誰都可以做出美味的紅燒排骨，接下來給大家分享，做紅燒排骨的方法。

只要掌握住這四個祕訣，做的排骨鮮嫩多汁，好吃到根本就停不下來。首先需要準備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火來炒，這樣才不會讓冰糖粘鍋。另外就是排骨不要直接下油鍋炒，一定要先把排骨醃製一下，這樣能讓排骨入味，也能去除排骨的腥味。

另外需要注意的就是在燉煮排骨的時候，不要放很多的水，不然排骨燉煮著就沒有味道了，接下來我們來看看，紅燒排骨的做法。選購排骨2斤，準備食用油，醬油，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，蠔油。買回來的排骨竟然要用水清洗乾淨，多清洗幾遍，買的時候就讓人家把排骨剁成小塊兒，回家的時候直接處理就比較方便了，然後把這些排骨放在清水裡浸泡一會，在清水裡倒一些白醋，能夠更加的清洗乾淨，讓排骨裡面的髒東西跑出來，白醋加水，浸泡半個小時左右就可以了。

然後把準備好的蔥薑蒜切成片，把排骨放在盆裡，把生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，都倒進排骨裡，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，讓排骨入味。然後準備油鍋，鍋里加入適量的油，涼油就把冰糖放進鍋裡，用勺子慢慢的攪拌，加入冰糖攪拌融化，等到冰糖化開的時候，油的顏色變成棕色，開始冒泡的時候，糖色就好了，把醃製好的排骨直接倒進糖漿裡，把蔥薑蒜爆炒出香味，把八角，香葉倒進去，翻炒，用大火熬製，鍋里加入適量的水，燉豬排骨，至少半個小時的時間，鍋裡的湯汁收汁的時候，這道紅燒排骨就做好了。

很高興回答您的問題！排骨是個人見人愛的食材，做法很多，口味嘛可以千變萬化。但是要追求一個“鮮”字，我覺得唯有做湯和蒸排骨才能提現。

⭕️排骨做湯給大家推薦 排骨冬瓜湯，在家 庭裡面容易操作且鮮香美味！

選材 新鮮排骨斬成寸段，用水浸泡兩個小時，瀝乾水分。醃製 下入鹽，味素，雞粉，白糖少許，胡椒粉，蔥段，薑片，耗油，料酒。醃製一個小時左右。擺盤 均勻的把醃製好的排骨擺在盤中，不要重疊。

4.蒸 醃製好的排骨放入蒸鍋大火蒸至二十分鐘即可出鍋！

5.出鍋 排骨出鍋後撒上香蔥花，用熱油澆上了大功告成！

總結一下吧！食材追求鮮的方法其實就是儲存它的原味。像及了我們的生活，越簡單越好！以上是我個人從業多年的經驗希望對您有幫助！希望大家多多探討共同進步。