美華人吃的油包括動物脂肪和植物油。動物脂肪裡主要就是黃油，也就是上海人常說的白脫油，實際是butter的音譯。南方某些地方吃豬板油，但這在美國其他地方不常見。美華人吃的植物油很多，包括棕櫚油、橄欖油等。其中比較常見的幾種油：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油，都可能是轉基因油，因為這幾種作物大部分是轉基因的。

　　棕櫚油主要用於油炸，比如泡麵的炸油。棕櫚油的優點是比較穩定，不容易變質，但是它飽和脂肪酸含量太高，對健康不好。另一種油炸用油是氫化植物油，由菜籽油、豆油等氫化而成。以前氫化過程中會形成反式脂肪酸，對人體的危害較大。後來美華人改善了工藝，讓反式脂肪酸產生到最低。2005年美國立法規定每份含反式脂肪超過0.5克的食品都必須標註其含量。

　　玉米油是美國很常見的一種油，因為煙點高，很適於炒菜，也沒有其他味道干擾。玉米油比較穩定，比其他油有較長的保質期，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。美國84%的玉米是轉進了Bt蛋白（一種昆蟲神經毒素蛋白）的轉基因玉米。雖然大部分轉基因蛋白質存在於玉米葉子和胚乳中，以蛋白質形式存在著，油脂中應當不存在轉基因成分了。所以在美國超市，這種油不用標記出來，和其他非轉基因油混著賣。