大寒當然可以做臘肉啊，臘肉適合在冷天做，天氣熱是怕它腐敗變質了，所以夏天農家是不做的。像在國外就會有先進的裝置和溫室空間可以沒有時間限制的生產。

我們這裡是從每年十一月份開始做的，日均氣溫十幾度，一直做到來年三月份，天氣開始轉暖就不做了。我們這裡溼度大，冬天都是黴雨天氣，光晾曬是做不出臘肉的，所以各家各戶都是煙燻，煙燻不容易腐敗的。

可以的，鹹鹽多放點10斤肉按5兩放，口重7兩放，鹽一定要撒均勻，手搓一下，肉把鹽吃進去，醃一個禮拜，掛起通風處就可以了。

我是四川遂寧人！說說什麼時間醃製臘肉最好！老家制作醃臘肉是農曆冬至節開始、一致到農曆4九是最佳醃製臘肉的時間！我們的順口溜是“5九6平路把衣擔”；有的地方順口溜是“五九白日漸長、未時太陽曬進堂“說明這個時間大部分地區天氣已經變暖和了！

在大寒過了1到2天醃製是可以成功的！因為大寒過了7天后2019年1月27日是農曆5九！今年天氣比較冷、我們這裡3到10攝氏度這個氣溫非常適合！即使27日後天氣會升高也沒事！因為不可能突然升高！恰好1月20到1月27日還有7天！這7天剛好是在盆中醃製的時間！如果5九後天氣升高恰好是曬臘肉的好天氣！這還沒有考慮是否用電冰箱

如果醃製不多的話！天氣又升高了的話、把在盆裡醃製這6到7天！換到在電冰箱裡去照樣醃製！到時候取出反而有利於曬乾！