炒白菜的難點是火候，另一個是白菜要瀝乾水分。因為白菜水分多，會把放的調味料淡化導致口味差。所以炒菜之前把白菜瀝乾，並且用大火快炒，味道好而且白菜質感也不受影響。但如果是老年人吃，則可以用先大火後中火再小火來炒。軟糯適合老年人。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

大白菜是中國的原產蔬菜，是中國北方冬季的主打蔬菜。大白菜營養成分非常豐富，不但含有的維生素成分要多於蘋果，而所含的微量元素也遠遠高於一般蔬菜，正如俗語說的"百菜不如白菜"。

大白菜味美價廉，既能單獨成菜，可以和眾多的食材搭配，做好清炒大白菜主要要做到兩點即可，因大白菜含水分較高，一是要做到大火快炒，另外炒大白菜有點寡淡，如加少許韭菜或香菜，可以給大白菜提味，下面介紹一下清炒大白菜的做法。

用料、大白菜、韭菜、幹辣椒、蔥、姜、生抽、鹽、原味鮮、花生油。

一、取幾片大白菜，洗淨控水後切絲，菜幫和菜葉要分開切。

二、幾根韭菜洗淨，切寸段。

三、備好蔥花、薑末及幹辣椒。

四、熱鍋涼油，油熱後蔥姜爆鍋。

五、加入白菜幫絲翻炒至變色發軟。

六、加入菜葉絲，一勺生抽、適量鹽及原味鮮繼續翻炒至菜葉斷生，如喜歡吃軟爛的就繼續翻炒一會。

七、加入韭菜段翻炒均勻即可。

到了冬天，大白菜是我們餐桌上必不可少的一道家常菜。大白菜可以做湯，炒菜，被叫做菜中之王。白菜的做法也是非常多的，1清炒大白菜，1白菜洗靜，2菜幫和菜葉分開，菜幫子切片，菜葉手撕。3蘿蔔和姜切絲，炒出香味，到蘿蔔絲變色4在放入白菜幫下鍋，炒熟即可！然後出鍋，一道清炒白菜完成，大家可以試試！好了，今天就寫到這吧！