護國菜，一道湯品，屬於潮汕的傳統菜式。

這道菜名由來一個傳說！相傳南宋最後一個皇帝叫趙昺，在元軍犯宋時南逃，途經潮州一古廟，眾和尚無好宴招待，便去摘了些甘薯葉製成湯品，獻給皇上。一路飢餓的趙昺飽餐後，大加讚賞，問是何菜，眾和尚也不知，便請皇上賜名，趙昺聽後，便給這道菜起名‘’護國菜‘’。

但有人也提出過異議，他們認為，番薯原產於美洲，而美洲的物產進入中國是15世紀末16世紀初，於是又有人反駁說這是普通的野菜。我們暫且不論這道湯品的由來，它也許和朱元漳吃過的“珍珠翡翠白玉湯‘’的故事類似。只要代代相傳至今，便有它的過人之處。

下面我們來說說它的做法，材料有：番薯葉（500克）、火腿（25克）、草茹（100克）、澱粉（15克）、雞湯（700克）、鹽（5克）、味精（3克）、蘇打粉（10克）或少量鹼水。步驟：1.將番薯葉洗淨。

2.在5000毫升開水中加蘇打粉，把番薯葉在水中焯一下，至半熟。如無蘇打粉可用少量鹼水代替，目的是去苦澀。

3.將番薯葉榨乾水分，切碎待用。

4.草菇洗淨後加入火腿、雞湯、精鹽，入鍋蒸20分鐘後取出，草菇和原汁留下，火腿去除。

5.將番薯葉在油鍋中略炒，投入草菇和原汁，再加入雞湯700毫升和鹽少許。

6.待鍋開後，用溼澱粉勾芡，倒入碗中即可。

備註：由於此菜表面雞湯較熱，喝時小心燙嘴。