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1 # 粵廚覓味何良群
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2 # 農工潘哥
《一個地方和一個地方口味不一樣做法也不一樣》像我們本地的做法如下：步驟1:剖開的草魚去掉頭尾、骨刺，再剝下魚皮，放在清水中浸泡。步驟2:浸泡之前，須仔細刮掉魚內臟上的黑膜和魚油，再反覆沖洗數遍，直到水清為止。步驟3:把條狀魚塊撈出來瀝乾，再放進攪拌機攪拌兩次變成糊狀待用。步驟4:製作魚丸還要按比例加入新鮮純正的豬肥肉，與魚塊一樣，肥肉也要先用攪拌機攪成糊狀。步驟5:除了豬肥肉之外，還要加入生粉、蛋清等原料，再佐以蔥頭、薑末、胡椒、味精、食鹽等調味品。尤其是雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，否則會變色。步驟6:按照6比4的比例，將魚肉與豬肥肉和其它配料等糅和在一起糅和均勻。步驟7:做好後的魚丸須放在蒸蘢裡蒸熟。蒸時，“火候”的把握是個關鍵。“火候”不到，蒸不熟透；時間過長，則會“老化”，魚丸便失去了潔白的光澤和鮮嫩的口感。步驟8:一籠潔白如玉、熱氣騰騰、芳香四溢的魚丸子便脫穎而出了。那股鮮爽勁兒，真叫人口角生津，恨不能立馬品嚐
做這個我還是有點經驗的，草魚和廣東鯪魚丸做法都是差不多的用料： 新鮮的魚肉 (500g)100 g冬菇100g 冬菜 50g
雞蛋 1個 鹽 1茶匙（5g） 料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 香油1湯匙（15ml） 蔥薑末少許 水澱粉1湯匙，加水(50g)，注意用手搞打起膠。