包的時候，因為餡裡面的湯是皮凍，做法是豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏。這樣的皮凍再加上肉、蟹黃等等才是灌湯包的餡，所以灌湯包的湯在包的時候是固體的，包的時候動作要迅速，或者一次從冰箱裡拿出的皮凍不要太多，要在皮凍還沒有融化前就要包進包子裡，這樣子就不會漏湯了

最簡單的就是把餡稍微放冰箱冷凍裡凍一下，這個時間就要看你們家冰箱的溫度啦，大體是還能用筷子攪動但是有很緊密就可以，因為餡裡有油，受涼以後油會固住，會讓餡凝結的更緊密，包起來更好包！

包子有很多種，關鍵看做什麼餡兒的。灌湯類的餡兒必須在冰箱裡凍一下，蔬菜類的，做完餡兒可以直接包。當然包子皮的面也很重要，必須要活好行醒好。

不論是南方人還是北方人早餐方面都少不了包子這個美食，相信大家對於皮薄餡多的包子都是非常喜愛的吧。不過總會有一個問題困擾著我們，那就是包子有時候會漏湯，這次我們就來為大家說一下怎麼做才能讓包子不漏湯。 1.炒餡時放幾勺肉湯味道才更濃，勾點薄芡讓餡料更抱團，而且味道全部鎖在材料中，蒸的時候也不會漏湯； 2.餡調好味兒以後，放點高湯，稍加一點即可，別太多，加一個蛋清，一個方向攪拌即可。 3.擀皮的時候中間厚，邊上薄，不要放太多的餡。一定要捏緊，不要漏，這樣的包子包出來就不容易漏湯汁。