我來回答這個,今天分享一款彩色涼皮的手工製作技術,全部採用自然食材,不用色素,而且還不用洗面,簡單又方便。
一,普通涼皮的製作方法
把底筋麵粉225克,澄面300克,玉米澱粉18克,鹽2.4克放入盆內,攪拌均勻,下入960克水,邊攪邊倒。調成糊狀,不能有面疙瘩。
取一個製作涼皮的平底盤,盤底刷少許油,打一勺剛才調好的麵糊,左右晃動,使盤底都接觸到麵糊。
放到開水鍋內,蓋上蓋大火蒸1~2分鐘。
蒸好後,拿出盤底入冷水冰涼,揭開即成涼皮。
二,彩色涼皮的製作
淡紅色:取胡蘿蔔500克,水1000克,用果汁機打成汁,用密漏或沙布過濾即成胡蘿蔔汁。
綠色:菠菜500克,水1000克,用果汁機打成汁,過濾即成菠菜汁。
黑色:黑米100克,水1000克,用小火煮得黑米開花,過濾冷卻後即成黑米汁。
製作彩色涼皮跟普通涼皮一樣,只不過把水換成了帶顏色的汁水,都是960克。其它顏色都可以用上面的方法做出來。比如紫色用紫薯,深紅色用紅火龍果,黃色用金瓜等。
三,麵筋的製作
取一個盆,放少量水,下入小麥谷朊粉也叫麵筋粉,邊倒邊攪拌,使其充分吸入水份。
手掌下壓,沒水就可以了,醒幾分鐘後拿出來不停的拉成長條再對摺,斷了也沒關係。
直到拉成跟下圖差不多就可以入蒸鍋內蒸熟就好了。
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我來回答這個,今天分享一款彩色涼皮的手工製作技術,全部採用自然食材,不用色素,而且還不用洗面,簡單又方便。
一,普通涼皮的製作方法
把底筋麵粉225克,澄面300克,玉米澱粉18克,鹽2.4克放入盆內,攪拌均勻,下入960克水,邊攪邊倒。調成糊狀,不能有面疙瘩。
取一個製作涼皮的平底盤,盤底刷少許油,打一勺剛才調好的麵糊,左右晃動,使盤底都接觸到麵糊。
放到開水鍋內,蓋上蓋大火蒸1~2分鐘。
蒸好後,拿出盤底入冷水冰涼,揭開即成涼皮。
二,彩色涼皮的製作
淡紅色:取胡蘿蔔500克,水1000克,用果汁機打成汁,用密漏或沙布過濾即成胡蘿蔔汁。
綠色:菠菜500克,水1000克,用果汁機打成汁,過濾即成菠菜汁。
黑色:黑米100克,水1000克,用小火煮得黑米開花,過濾冷卻後即成黑米汁。
製作彩色涼皮跟普通涼皮一樣,只不過把水換成了帶顏色的汁水,都是960克。其它顏色都可以用上面的方法做出來。比如紫色用紫薯,深紅色用紅火龍果,黃色用金瓜等。
三,麵筋的製作
取一個盆,放少量水,下入小麥谷朊粉也叫麵筋粉,邊倒邊攪拌,使其充分吸入水份。
手掌下壓,沒水就可以了,醒幾分鐘後拿出來不停的拉成長條再對摺,斷了也沒關係。
直到拉成跟下圖差不多就可以入蒸鍋內蒸熟就好了。
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