我來回答這個問題，今天為你分享一款我在酒店好不容易學會的脆皮乳鴿做法配方。

一，乳鴿專用滷水的製作

把草果50克，香葉65克，沙姜45克，南姜50克，桂皮50克用香料包裝好，放入5千克高湯內，再放500克冰糖。

小火熬3個小時，使香料香氣散入到湯裡，下花雕酒600克，生抽1000克，老抽400克拌勻即成。

二，乳鴿脆皮水的製作

把水250克，白醋500克，麥芽糖150克大紅浙醋150克放入鍋內，熬化攪勻即成。

三，脆皮乳鴿的製作

乳鴿下入滷水內小火滷20分鐘，撈出後放入脆皮水內，均勻裹上一層。

後用電風扇吹30分鐘左右，把乳鴿表皮吹乾。

吹乾後下入5成（150℃）油鍋內，小火浸炸至透。

再用漏勺撈起，油溫升到7成，用勺子把油淋到乳鴿上，使其皮更脆，顏色更加紅亮。

這種顏色就可以了。

製作脆皮乳鴿有三個關鍵點。

1.滷製的時候不能把乳鴿滷的太爛。

2.乳鴿用脆皮水裹上後，必須要用電風扇把表皮吹乾，這樣炸出來的乳鴿才會酥脆。

3.炸乳鴿的時候，剛開始油溫要底點，到淋熱油的時候，必須把油溫加熱到七成熱（210℃）再淋油。這樣顏色才上的去。

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