應該是藠頭，不是晶頭。

這樣醃藠頭，就好吃！

1、原料：藠頭10千克，辣椒2千克，紅白糖500克，鹽1千克，醬油1千克，花椒、白酒各少量。

2、製作過程：將藠頭用清水洗乾淨，切去根鬚，和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎，入缸，加鹽進行醃製。密封2個月後，加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料，再密封一個月，即為成品。

夏季開胃菜——涼拌藠頭

首先糾正：應該是藠頭而不是晶頭吧？

藠頭的植物學名叫薤（讀卸，xiè）。民間又叫小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等。味較辛辣。具有消食、除膩、防癌等功效。是一道時令家常蔬菜。

眼下正是藠頭上市的時候。

若論藠頭的吃法，在四川最常見的是用作泡菜，或另做糖醋藠頭。前者做得好的始終保持微酸爽脆口感，後者則甜酸可口，都是極好的下飯小菜。

其實藠頭還有一種簡便快捷的加工方式，即——涼拌藠頭。

方法也簡單：將藠頭洗淨切絲，放少許鹽碼味幾分鐘，然後依次放醬油、醋、白糖、味精，熟油辣子（佐料比例自己根據愛好總結）。

如果吃的辣，就可以加放貴州手搓辣椒麵，有一股特有的糊辣香味兒，聞著就開胃。不過如果放這種辣椒麵的話就不可放熟油辣子了，改放橄欖油/色拉油/香油，都可以，這樣才匹配。

這道菜的特點是，脆爽，微酸而辣——辣既有藠頭本身的，也有辣椒麵的，複合辣。你說開胃不開胃？

那就準備兩碗乾飯吧，甑子飯最好。吃涼拌菜要配蒸得呈一粒是一粒樣子的乾飯，才爽。這是訣竅。

明天週末，試試？