柿子是人們喜愛的水果之一，秋季成熟。柿子的營養成分有果膠、有機酸、維生素c、胡蘿蔔素、碘元素等營養物質。買回的柿子發澀，有以下幾種方法可以去除澀味:

①、酒精脫澀。

將柿子裝在容器中，每裝一層柿子，噴灑少量酒精或度數高的酒，裝滿容器後加蓋密封，7~10天便可脫澀。要注意酒精不能過多，否則果面容易變色，會有不適的味道。

②、溫水脫澀。

將新鮮柿子裝入潔淨的缸內或壇內，再倒入40℃溫水，要全部淹沒柿子，再使用棉絮等物把缸口蓋嚴謹，經過20~36個小時就可脫澀。用這種方法脫澀果味稍淡，但不能久貯，2~3天后顏色，發褐、變軟。

將柿子裝在籮筐或其它器皿中，連器具浸泡在潔淨的清水裡，如用盆、桶器具裝柿子，每天早晨換一次潔淨的涼水，經過7~15天左右，便可脫澀。這種方法雖然脫澀時間長，但不需加溫，不用裝置，脫澀柿子口感比溫水脫澀脆。

④、溫水稻草脫澀。

把新鮮的柿子放進缸或盆裡，四周用稻草保溫，倒入40~50℃的溫水，用手試溫度不燙為好，再把柿子放入淹沒，蓋好口，要換水1~2次，以保持恆溫，大約1~2晝夜，便可脫澀。

⑤、草木灰脫澀。

把柿子放進缸或盆內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的1/20為低限，再倒入40℃的潔淨水，經過1~2天，即可脫澀。

⑥、柿子去澀土方法。

把柿子裝進網兜或筐內，放到河裡面埋到沙子下面，河水要從上面流過，三天後可取出，柿子就沒有門澀味了。

將柿子裝在網兜和框內放到河裡埋到沙子下面，河水從上面流過，三天後取出柿子。