總體來說，這兩種水果的品種繁多，成熟一般都是看軟硬！但是一般採摘都是8成熟就會出售，因為成熟度過高很不好運輸，也容易發軟腐爛！

李子，杏建議買到後冷藏三天後再食用，口感更佳！

這兩種水果，先說杏吧，看顏色開始發黃了，可以償一下不太酸了，就可以收了，也不收太晚了不然就軟了，腐爛很快，李子也差不多，要成熟的時候就先償一下，不酸了就趕緊收吧

杏多為圓形，果皮生時青色，成熟後房裡透紅，表皮長有絨毛。

李子多為橢圓形，品種多而雜，因此，其果色有多種，一般生時都為青色，成熟之後有紅，黃、黑、紫等顏色，外表光滑無絨毛。

杏子主要以甜味為主。酸味很少，果香濃郁，糖分含量高。 李日中的糖分含量很低，植物酸含量很高，常見的多為酸甜型，帶有淡淡的果香，升糖指數低。 一般根據品種的果實的大小，成熟時的底色和彩色，果實的外形，完整度有病蟲害危害等進行分級。即果個大於該品種的平均單果重，色澤好無病痛，危害和機械損傷為特級。果個大小等於平均果重，成熟度適中，無病蟲害為一級果；果個小於平均果重，成熟度適中無病害為二級果，其他為三級果或等外果。