醃菜最好在一個月以後再吃比較安全！因為一個月以內亞硝酸鹽的含量是最高的，所以一個月以內的醃菜最好別吃，以防人體中毒！

感謝提主。

醃菜是這個時期的主打菜品，究竟多長時間可以吃呢?

有的人今天醃了，明天就吃；有的人醃了一週後才吃；有的人醃了一個月後才吃。不同地方的人有不同的吃法，也有不同的說法。

但為了健康，我們還是應該等醃製一個月後再吃，比較保險一些。從醃菜的各種步驟中看，大白菜在醃製過程中屬於半生狀態的，有的外皮用開水燙熟了，而裡面的菜心還是生的，並在醃製時放了大量的食鹽，氯化鈉，經過發酵變酸後，就有人們經常聽到的化學名詞亞硝酸鹽存在，而人體過多的攝入亞硝酸鹽會漚吐，肚子脹，甚至中毒引起各種腸胃不適。

下面是我醃酸菜的過程，在此也分享給大家，洗乾淨的大白菜，一刀切八塊，放入開水中一燙後翻轉，就撈出鍋，放在案板上涼涼，在每一層菜葉上擦上食鹽，並將涼好的菜逐層放入大盆或大缸中醃製，並將食鹽倒入開水中化開，等涼冰倒入所醃製的菜盆裡，並在上面壓一個大石頭，發酵後一個月，就可酸菜燴排骨改善伙食了，有時也可做頓醃菜煮泡麵的懶人飯來應付生活的忙碌。

生活是個萬花筒，打造成怎樣都行，醃菜也有多少種，適合自己的口味才是最有效的。醃製時間的長短，也取決於自己對健康的關注度。感謝閱讀。感謝互動。感謝關注。

醃菜一般是三天前可吃，二十一天之後也可以吃，3到21天之間別吃，亞硝酸鹽含量最高，吃了對人體有害，二十一天之後亞硝酸鹽會逐漸降低，吃醃菜就不會對人體造成傷害了。

醃製時間在20天以上吃比較安全。經有關部門測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般應在醃製一個月以後才可以食用。人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

醃菜是農村經常會醃製的，但要醃多長時間可吃，這就要看是醃什麼菜。一般白菜半個月就可食用，因為白菜比較嫩不需要很長時間，如果是醃蘿蔔最少要一個月左右才能食用。因為蘿蔔比較硬醃製時間要長些，雖然醃菜好吃但要在行醃製，醃得不好有臭味就不能吃了！就是吃也沒有味還不如倒掉！但要怎麼醃暱？首先準備一口瓦缸不能有漏的。然後把菜曬一天就可以，再把菜放進缸裡用木棍壓緊，放上鹽一起壓。到滿缸口時再放一層鹽、用石頭壓在上面，笫二天灌上冷水再用薄膜紮緊就可以了。如果吃不完可以曬乾放幾年都不壞掉！醃酸菜基本操作就是這些，不知其他地方也是這樣醃製的嗎！

醃菜一般應該在20多天以後才能吃，這時候亞硝酸鹽的含量低，另外醃酸菜經過20多天以後酸味是最純正的。只是自己的真知灼見。

網友說的醃菜方面的經驗和觀點是對的。許多文獻講的食用時間與大家說的也是差不多。醃菜過程中確實有一些亞硝酸鹽產生，尤以醃製1周至3周之間為濃度最高。

說到亞硝酸鹽，應補充點兒內容。此物是wHO(世界衛生組織)公佈的致癌化合物。不是泛指亞硝酸鹽，而是專指亞硝酸胺。

中國因亞硝酸胺攝入造成的惡性腫瘤高發區是河南林縣。主要是食管癌。此地飲用水中含亞硝酸胺超標，人、畜患癌比率都很高。水，喝不得了。至此，才有了引漳入豫的工程，稱為"人間奇蹟的一一紅旗渠的修建，引山西漳河水進入河南林縣。

實際醃菜中含亞硝酸胺，其含量還不至於達到林縣那種程度，少吃偶吃無妨。

如果醃製的鹹菜是絲和小丁丁，2天以內或20天以上。鹹菜在開始醃製的2天乙久內，亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3一8天亞硝酸鹽的含量達到高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。因為醃製絲或小丁丁的鹹菜容易醃透入味，所以2天以內，20天以後食用比較安全。

如果醃製的是大塊或大粗條的鹹菜，最好是一個月以後，因為塊大需要長時間才能醃透，亞銷酸鹽相對滯留時間久點，為了食用安全，所以最好過一個月後食用最合適。