小米粥要選擇山西沁州的小米，品牌為沁州黃，那是高海拔生長的小米，更容易熬出米油。而且文火慢熬，熬的黃燦燦的小米出米油，這時候的小米粥做好。大概時間2小時左右。

我一個同學前幾天給我寄來了一小袋安陽馬投澗的小米。我熬小米粥一般都是小半鍋水，小半碗米，大火燒水，水開了下小米，鍋蓋虛掩小火慢熬，可以熬出米油。小朋友最喜歡吃了。

熬好小米粥掌握以下兩點：

①熬粥之前冷水浸米，要想使得做出來的小米粥夠黏，口感更好，一定不要忘了在熬小米粥之前用冷水事先浸米半個小時。浸過的米比較容易煮爛，煮出來的味道也會比較純正。如果事先沒有浸米，煮出來的粥很可能就會是一顆一顆單獨的米粒。浸泡米粒不僅能增加粥的口感，而且還可以大大減少煮粥的時間。

②開水下米，充分攪拌，因為開水下米時，米的內部外部受熱情況不一樣，因為是冷水浸米，所以溫度差會使得米在沸水之中更容易炸開，也更容易使得米中的澱粉溢位，使粥更粘稠。有些人是冷水直接把米下鍋的，這種做法的效果顯然是不及開水下鍋來的快和實用。在米下鍋之後，還要記得不停地用勺子去攪拌粥，使得粥受熱均勻，粥和水的比例更協調，也更容易煮出粘稠軟糯的效果來。攪拌讓受熱更均勻，也不容易粘鍋和糊鍋。煮開後，改小火煮，待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關火盛出。