回覆列表
-
1 # N品味人生
-
2 # 沙沙愛廚房
秋冬喝一碗羊肉清湯真的不錯，在廣東，喜歡吃羊肉，喜歡喝羊肉湯，但又怕燥熱，所以我們煮羊肉會放點馬蹄，放蔗是吸羊肉的羶味，再放兩片姜和兩片當歸，放當歸讓湯顯得特別香。羊肉買回來沖洗乾淨焯一下水，再衝洗一下，蔗削皮斬小塊。馬蹄削皮一分為二，所有材料放砂鍋裡，小火煮2小時。最後煮好之後羊肉可以撈起來蘸醬料吃，湯放點鹽就可以喝了，很清甜而且很香哦。
-
3 # E照人
羊肉湯屬於大鍋加工的，而這種食物做法多集中在中國的北方地區。
而山東、河南地區羊肉湯吃法尤為集中。
西安的羊肉泡饃，山東單縣的羊肉湯，山東莒縣羊肉湯等，河南洛陽的羊肉湯，江蘇徐州的羊肉湯等等而說到羊肉做法在蒙古寧夏地區尤為出名，山東臨朐的全羊宴也是舉世聞名
燉羊肉湯一定要選對部位，想要湯汁濃郁最好就不要選用全都是肉質的羊身來燉，要選帶有骨頭的羊肉用來燉湯就是羊身上的脊椎骨部位，買的時候最好選擇連帶著肉的一起。（天津人把它叫做羊蠍子）並且羊蠍子還有“補鈣之王”的美譽，用來燉湯能夠發揮補鈣的最大效果。
首先把羊蠍子用冷水浸泡兩個小時，使其去除血水，然後撈出用清水沖洗乾淨備用。
準備一個砂鍋清水，把羊蠍子下鍋進行焯水，焯水時需要放入一些生薑跟米醋，這樣煮開之後將羊蠍子撈出來，進行沖洗。多了這一步這樣熬出來的羊湯會比較鮮，不會有太大的羶味。
下面正式開始燉煮了，砂鍋加足清水，羊蠍子涼水下鍋，不要加太多調料會搶了羊湯的鮮味，只需要簡單的放上一些蔥姜，再加上一些花椒，這樣進行清湯燉煮就可以。
另外羊肉湯一定要慢慢熬，關鍵就是煮的時間足夠長，使脂肪在湯水中加熱乳。
只要按照我的方法，這樣熬出的羊肉湯，湯如牛奶成乳白色，湯鮮味美，保準你喝的停不下來。