食材清單

雞蛋 4個

玉米澱粉一湯匙

鮮蝦250g

蛋清一湯匙

蔥 幾根

料酒 一湯匙

鹽一茶匙

油適量

胡椒粉 少許

水澱粉一小碗

烹飪步驟 共11步

1

鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。

2

用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。

3

然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸乾。這樣更容易讓蝦仁附著醃料。

4

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。

5

再加一湯匙玉米澱粉拌勻醃製十分鐘。

6

雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水澱粉備用。

7

煮一鍋水滾開，將醃好的蝦仁滑入鍋內氽燙三十秒，撈出備用。

8

將蝦仁、蛋液、蔥花、水澱粉混合拌勻。

9

起油鍋，油加熱後，將混合的蝦仁蛋液倒入。

10

觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出，別把蛋炒老了。