年夜飯一般都是整隻雞加工，一般老母雞湯，烤雞，蔥油雞，有些地方有講究，不能斬，要整隻，就象魚都是整條的，但年夜飯不吃，留到初一吃，喻意年年有餘。

年夜飯吃全雞，寓意展翅高飛，飛黃騰達，同時取“家”的諧音，意味著吃雞起家，全家團圓。除此之外，全雞也是拜神祭祖必不可少的一樣貢品。過年吃雞寓意吉祥，因“雞”字發音與“吉”相似，所以成為各地年夜飯必備。

自遠古時代以來，由於地質、自然災害和人為的戰爭不斷，動盪和災難中，人們都希望自己平平安安，生活吉祥如意。雄雞，因擁有高聳火紅的雞冠，外觀雄壯漂亮，而且，“冠”與“官”諧音，字面的意思是禮。古人以冠冕堂皇為禮，含有升遷騰達的寓意，人們將更多吉祥、騰達的寓意寄託於雞身上。在此祝大家新年快樂，歲歲平安。

用雞做菜，除了燉、烤之外一般我會另外做一個“涼拌雞絲”

因為春節期間大家都是大魚大肉吃習慣了，做一個涼拌雞絲，換換大家的口味，而且也增加一份新意！供大家參考！

首先準備鮮雞胸一塊、芹菜一根、胡蘿蔔半個、鹽適量、涼拌醋一勺、辣椒適量、雞精適量。

1.雞胸洗淨，放入鍋中加水煮熟

2.芹菜用削皮刀削成薄片

3.將削好的芹菜片切成手指長的細絲

4.將芹菜絲泡在冰水中

5.胡蘿蔔切細絲

6.將切好的胡蘿蔔絲用水浸泡

7.將辣椒榨成辣椒油備用

8.將煮熟的雞胸撕成細絲

9.將芹菜絲、胡蘿蔔絲控水後

10.加上鹽、醋、雞精、辣椒油，拌勻後即可食用。