當然可以呀，而且加入適量的酒還能。

1、去腥味。

2、使魚肉更嫩。因為可以和蛋白質產生反應。

可以，而且相當可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當好不要多放，一點點就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當然在適當放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點酒提味的。

我認為是可以的，無論是啤酒、白酒、料酒等都能起到去腥得作用。

1，三甲基胺等腥味物質溶於乙醇後一起揮發掉。

2，酒（特別是料酒）裡的芳香物質起到了遮蓋腥味的作用。

做菜過程中酒做為一種調味品，以去腥解膩提味增香的作用在烹飪中廣泛用到，且佔有一定地位。

不管是白酒、啤酒、紅酒、黃酒、米酒等在烹飪中均能覓其蹤影。比如啤酒鴨、紅酒醉雪梨、紹興醉雞、米酒雞蛋羹、酒槽花生等。像米酒湯圓更是把米酒做為主料入菜的。

當然做魚也是能放酒調味的，並且還有很重要的作用。

魚入菜的前期加工一般都要用蔥、姜、鹽、料酒、味精、胡椒粉碼味。像浙江名菜外婆醉魚就是用黃酒調汁直接浸泡入味的，湖南名菜剁椒魚頭是把剁椒醬加入白酒調勻鋪在魚身上蒸制的。而各種魚湯菜品也是需要淋入酒進行調味的。

可見，魚類菜品調味是可以加入酒的。