炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，重慶菜品，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。下面我來分享一下炸酥肉的做法。

去皮五花肉二斤(七瘦三肥)切寬一釐米的厚片，然後切成一釐米寬的長條，把切好的肉條放入盆中冷水浸泡半小時泡除血水後控幹水分。打入兩個雞蛋，花椒麵，鹽，味精，雞粉，澱粉麵粉(1:1)，少許色拉油(防止下鍋的時候粘連)攪勻醃製十分鐘。

鍋中倒油，燒至七成熱，下入一半肉條，炸至定型後撈出，然後下入另一半，炸至定型後把炸好的倒入鍋中小火炸至金黃色即可。

這樣酥肉就炸好了，可撒點椒鹽辣椒麵直接食用，也可燉菜吃。

小酥肉，去皮淨肉350g，雞蛋1個，粉芡50g，麵粉25g，把肉洗淨後切成一寸半長、三分厚的片，用十三香、料酒醃製10分鐘，粉芡、麵粉和雞蛋攪拌均勻打製成糊狀，大多數人在制糊時是加清水，告訴你一小竅門，用啤酒來代替清水，炸岀的菜品更酥脆，也更香。鍋放旺火上，油燒熱至七成熱，把我蘸好糊的肉片散開下入，炸成金黃色撈出，以下可分別做成兩種菜品，1⃣️冷盤，油再熱時將酥肉放入，炸至柿黃色撈出瀝油，裝盤後上撒椒鹽（也可加些孜然粉）2⃣️熱菜，碗㡳放些蔥薑絲、將酥肉撕開放碗中，上邊放幾粒大料、花椒，用鹽水、醬油、料酒、鮮湯調成汁澆入，上籠蒸透即可，扣入盤中，去掉花椒、大料即成。也可用來做燴菜、酸湯酥肉等。切記，用啤酒代替清水，效果更好。