螞蟻上樹這道菜屬於川菜，當然是四川省，其實有很多菜名是很有意思的，類似於文字，螞蟻上樹就是屬於因形起名，簡單來說就是肉末炒粉絲或者粉條

當然，螞蟻上樹是一款老菜，很多地方都有學習和改良，在東北地區，經過改良還是很成功的

簡單比較一下就可以知道

四川版，用牛肉末郫縣豆瓣醬熗鍋，加水煮粉絲。顏色豔麗，味道微辣盤底留有，香辣過癮

而東北版，盛產豬肉，水晶粉條，是用豬肉末，加醬油煮粉條，醬香濃郁，肥而不膩，顏色偏黑，口感比粉絲好

個人還是最喜歡川味版，因為本人無辣不歡

螞蟻上樹，顧名思義是肉末粉絲，“螞蟻”是肉末、“樹”就是粉絲了，因形似而得名。

螞蟻上樹是川菜中的特色名菜，在西南地區較為常見。但是作為齊魯大地的吃貨，照樣能把這道菜做絕。

食材由紅薯粉絲、肉末、幹辣椒、姜、蒜碎、蔥碎、豆瓣醬、香油、香菜等製作而成。成菜色澤紅亮、口味獨特、味道鮮香。烹飪方法：

1、紅薯粉絲用溫水泡開、泡軟

2、熱鍋下油，下幹辣椒、薑末、蒜末炒香。

3、下豆瓣醬和肉末炒香，加入少量料酒，加入味極鮮、老抽炒勻。

4、下入粉絲和或小碗冷水。小火煲5分鐘。

5. 烹入食鹽、蔥碎、香菜、香油調味即可。

是川菜的特色名菜，在四川成都常見。

螞蟻上樹，又名肉末粉條，因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

做法一1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。2.炒鍋下油燒熱，下薑末、蒜末炒香。3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收幹。5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。做法二1.粉絲提前充分泡軟；蔥薑蒜切末；青紅椒斜切成片，香蔥切碎；辣豆瓣醬剁碎；雞汁加入清水稀釋備用。2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜末。3.下入肉末煸炒至變色。4.烹入料酒，煸炒均勻。5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。6.翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。8.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻；最後加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。做法三1.粉絲（一般為紅薯粉）要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝乾，不然會容易沾鍋。2.胡蘿蔔、青椒切末，姜蔥切末。3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。做法四1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝乾水分。2.鍋內入油，爆香蔥姜後倒入肉末煽炒出油來。3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。4.往鍋內倒入100毫升的清水。5.調入白糖、生抽拌勻。6.倒入泡軟的粉絲。7.翻炒至湯汁收幹，撒上蔥花炒勻即可。做法五1.粉絲用清水浸泡至軟。2.牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽醃漬10分鐘。3. 鍋裡坐水，水冒泡後關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮後撈出，切斷。4. 起油鍋，油熱後放入蔥姜爆香。5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。6.小火炒至出紅油。7. 倒入醃漬過的牛肉末，小火炒散。8. 炒至牛肉變色後，倒入清水，大火煮開後改小火煮10分鐘。9.調入一湯匙白糖，增鮮。10.放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。做法六1.粉絲泡軟。2.用蒜和辣椒熗鍋。3.加郫縣豆瓣醬炒出紅油。4.加入肉餡超上色後添水。5.水沸後加粉絲。6.加老抽調色。7.撒花椒粉和鹽調味。8.撒上蔥花。9.炒勻後出鍋。做法七1.將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。2.豬肉切成末。3.加黃酒拌勻後，再放3茶匙花生油把肉沫浸住。4.郫縣豆瓣剁細，生薑大蒜切成末，香蔥切成花。5.冷鍋溫油，將肉末炒散至水份幹。6.把肉末推到鍋中，加入豆瓣炒至出油。7.放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。8.鍋內注入能沒住粉絲大半的水。9.調入醬油。10.調入雞粉燒開。11.加入粉絲，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。12.待鍋內汁水快乾時，放入蔥花推勻，關火即成。做法八1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝乾水分，鍋內入油，爆香蔥姜後倒入肉末煽炒出油來。2.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻，往鍋內倒入100毫升的清水。3.調入白糖、生抽拌勻，倒入泡軟的粉絲，翻炒至湯汁收幹，撒上蔥花炒勻即可。做法九1.先把粉條折成小段，用溫水泡30分鐘。再把瘦肉剁成肉末，調入料酒，鹽，醬油，味精，胡椒粉，花椒粉，芡粉，加入少量涼開水拌勻;2.倒入適量菜油，待油燒至6～7成熱，放入拌好的肉末，迅速翻炒兩分鐘，起鍋;3.再倒入適量油，燒至6～7成熟，放入幹辣椒絲，薑絲，蒜末，再放入粉條和酸菜，迅速翻炒一下，加入鹽和花椒粉，最後放入剛才起鍋的肉末，放入蔥段，香菜，翻炒一下，起鍋，裝盤。烹飪技巧1.原料宜選綠豆粉絲。2.粉絲要提前泡三個小時至心透。3.加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。4.沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。5.炒肉末時，用菜油更佳。6.醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。