因為你們吃到的不是正宗的牛肉丸唄，很多根本不是潮汕人，外地很多人佔用潮汕美食牛肉丸這個名頭，大量仿製牛肉丸，你還想多好吃

牛肉丸不存在越來越不好吃的問題，相反，由於潮汕有飲食創新的精神，現在丸類品種越來越多，也越來越好吃。

你的問題的唯一答案是你吃到了假的牛肉丸。

有很多種原因，一假的！二製作方法！三偷工減料！因為牛肉不比其他肉類，所以一些人打著牛肉的旗號賣的根本就不是牛肉，還把別人的名號弄壞了！

現在超市和市場的都是機器生產的，和人工打出來的口感差別很大。建議你自己買了牛肉在家動手做。方法網上很多，選一種自己喜歡的做法去試試看。希望大家在動手中能尋找到更多快樂

這麼跟你說吧！牛肉丸在以前是靠人工一點一點剁碎，靠雙手攪拌碼味上勁的！消耗的人工力非常大！但是這樣的牛肉丸有勁道，口感還有味型都是上佳，但是現在時代飛速發展！牛肉丸如果還是按照前人的方法制作，一是耗時！二是耗力！價格也不可能提升太高！ 還有就是現在交通發達！很多會一點小手藝的商人都會開一個知名美食的美食店！但是大家都知道，一般不是本地人很多都做不出本地有名小吃的味道！比如北京人的豆汁兒，溫州人的炒粉幹！和潮汕牛肉丸！

現在的潮汕牛肉丸基本上是機器製作，失去了手打牛肉丸那種慢慢打出來的那種特別的口感。還有就是現在食品行業濫用新增劑特別嚴重，另外就是肉的肉質沒有以前好了。舉個簡單的例子，三年養一頭自然草料牛和一年養出來的飼料牛完全是兩回事。飼養的速度確實快了好幾倍，但是肉質確實比以前差多了。哪怕同樣的工藝做出來，味道也完全不一樣。