新烤的糧食酒，一般都困一段時間再飲，酒味會更純正。有條件的會封壇數十斤，數年後喜慶日子再飲用。

關於封壇，我是不在酒裡任何新增的，一味追求味道，就失去了飲用純糧酒的目的。商品酒的新增可能更能滿足你的味覺。

封壇新增也是在壇泥這塊。各人可能不同，本人只用黃土+酒糟拌泥，封住即可。樓房無法埋入土中，放在陰涼地方，濃郁的糟味在屋中持續了好些天，終於泥幹味淡。

第一種方法，採用陶製或瓷制酒罈，裝入新烤糧食酒，加入用紗布包好的木製活性炭(酒用顆粒為佳，市面有售)，封壇半年將其取出即可。當然，取出後也可封口繼續自然貯存。這時酒體己柔和，純淨，綿厚，相當於烤酒自然貯存二到三年的效果。

第二種方法，這種方法始於廣西，雲貴一帶，且歷史久遠。就是將新烤糧食酒置於壇中，放入一塊新鮮肥豬肉，封壇貯存半年取出即可。此時酒體豉香明顯，入口綿滑，回味醇厚。如果想繼續貯存則封壇貯藏。

再爆一下，新烤糧食酒封壇口，現一般用塑膠封、蠟封等，時間長了都會與酒液發生反應，不利於健康。若不是大規模生產，最好採用傳統方法封口。即：用新鮮豬血與熟石灰按2/1混合調配，再和用桑皮紙和此調配物一層一層糊住壇口，最好糊封十層以上，將酒罈置於陰涼處貯藏。好酒，就象一個好男人，要經過數個春夏秋冬的陳化，、成熟，才真正是個有味道的男人！

謝邀，其實對於這類酒真沒喝過不敢品論的，只想說說自己喝過的封壇酒，雙溝珍寶坊封壇酒，前幾天去杭州參加蘇酒集團對於雙溝珍寶坊封壇酒推介會，賣的火熱的這個酒當時嚐了一下確實不一樣，酒味濃郁不烈，綿長尾淨，說明這個封壇酒工藝水平上真的不錯，當時定了一罈準備過年送父母喝。