1、性質

麵粉是小麥或者別的穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;

澱粉則是從麵粉中剝離蛋白質和別的物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水脹大而成為具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的成效;

澱粉是麵粉中的一部分，首要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、外觀

麵粉相對於澱粉來看，偏微黃;

澱粉十分的皎白，色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很潤滑;

而澱粉會有澀澀的感受，手搓澱粉的感受和搓代藕粉的手指感受很附近。搓動的時分，有點兒筋斗的感受。

5、烹飪

麵粉首要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸羽翼等等);

澱粉通常用來做湯，用澱粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，明澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、效果

澱粉有較強的膠化效果，在烹調時掛在食物外表，能夠維護裡面的食物的營養和滋味;

麵粉中因為有蛋白質，起不到維護的效果。

7、用處

麵粉用處更廣，除了能夠勾芡以外，還能夠用來做修長、饅頭、麵包等多種食物;

澱粉除了食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。