買回來的豬耳朵要想滷製的時候沒有血臭味其實很簡單。只需要在滷製前淖水，冷水下鍋加姜蔥料酒，燒開後打去浮沫，然後撈起來衝冷水再放進滷水滷製就可以了

滷豬耳朵死血處理不乾淨，可以說基本上就失敗了！

新鮮的豬耳朵，死血處理不好，是非常腥的，味道好壞，這個真的沒有標準，可以說是仁者見仁，智者見智。但是死血處理不好，這是絕對不行的。

（1）豬耳朵兩個，八角3粒，花椒3克，香葉3克，草果1粒，桂皮3克，良姜3克，小茴香3克，料酒3勺，白糖2勺，鹽適量，生抽3勺，老抽1勺，大醬1勺，（甜麵醬也行）白胡椒5克，姜一塊，蔥一根。

（2）第一步泡水，每各二十分鐘半小時就換一次水，直到水清沒有血色，然後起鍋加水放入豬耳朵焯水，焯水過程中加入1勺料酒，幾粒花椒，姜兩片，白胡椒3克，焯過水豬耳朵再次放入水中清洗。這樣做可以說達到事半功倍效果！

（3）起鍋加入一勺水再放兩勺白糖，熬成糖色加水燒開備用，鍋中加入底油，加入準備好大料，大醬炒香，放入蔥姜，加入準備好糖色水，放入豬耳朵，然後放入生抽，老抽，胡椒，料酒，鹽適量，蓋上鍋蓋滷製半小時即可！

（4）焯過水的豬耳朵已經八成熟，所以滷製時間不太久，待滷好的豬耳朵晾涼，涼拌豬耳朵是一道非常好的下酒菜，辣椒炒豬耳朵也不錯哦！

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