羊肉與大蔥一起包餡最好吃。但是有一點，羊肉幾乎都帶筋膜，所以，在剁肉餡的時候儘量選筋膜少的肉來做肉餡，否則，帶著較多筋膜的餃子口感不好；還有一點，煮羊肉餡餃子的時候，要注意火候，如果煮過火了，搭配什麼都不好吃。，過去，一直流傳著開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，這個說法沒錯，餃子是煮熟了，但是味道肯定不是最好的。浮雲告訴大家一個小竅門，要開鍋煮餃子，鍋裡放水燒開，下餃子，小火，使水一直保持微開的狀態，待到餃子鼓起浮在水面，撈起一個用手輕按一下餃子皮，回彈，這時餃子就好了，注意，不要關火，馬上撈餃子，之後關火，這時的餃子肉餡最為鮮香，大家可以試一下。

羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不衝。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。



第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。



第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿蔔還是紅蘿蔔，各領風騷迷死人。羊肉蘿蔔餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。



作為一個從小吃羊肉長大的內蒙人，這個問題對於我來說太簡單了。羊肉可以和好多菜做餡料。愛吃肉大的就做羊肉大蔥餡，喜歡吃菜的就做白菜羊肉餡，羊肉胡蘿蔔也不錯。但是我最喜歡的還是羊肉韭菜餡的餃子。韭菜能中和一些羊肉的羶味，它倆是最佳伴侶。羊肉韭菜拌麵也是一道美味佳餚。在這裡我簡單介紹一下做羊肉韭菜餡料需要注意一些什麼。