小蝦一斤，1.蝦去雜質、洗淨、瀝乾

料理機加入蝦加蔥姜打成泥，再加上適量的水和小蝦一起攪拌

涼鍋涼油倒入做好的蝦泥，加一勺紅酒，鹽和糖適量煸至變色

把炒好的蝦醬放入高壓鍋40分鐘左右即可

不請自來，我覺得我最有資格回答這個問題，蝦醬在我們當地幾乎是冬天必備的美味，鹹香過癮，蒸著吃，炒著吃，或者是蘸著吃，都是最佳選擇！

在我們這裡，家家戶戶做的都是大蝦頭醬，今天跟大家分享一種比蝦醬好吃百倍的大蝦頭醬，一起看一下我是怎樣做的吧…

在大蝦的選擇上，沒有標準，只要你的經濟能力能承受的住，隨你便！一定選擇活蝦，記住了是活蹦亂跳的，然後沖洗乾淨，然後取出蝦頭，馬上用搗蒜器搗啊搗啊搗，搗成糊糊狀態，然後取出加鹽，一定要多放一點鹽，不然容易壞，在少放一點高度白酒，然後密封1個月，就可以吃了。密封后一定要放在陰涼處，不要放冰箱，在冰箱裡發酵的很難。

一個月後，美味就可享用了，可以炒雞蛋，炒辣椒，或者是蘸蔥吃，發酵好的蝦醬非常香，有時間你也是一下吧！這裡是簡食記，有時間常來坐坐，一幫吃貨一起探討美食…

鮮蝦洗淨去頭，用料酒抓勻醃製10分鐘，去腥味，然後衝下冷水，瀝乾備用

姜，蒜切抹，小米椒，紅辣椒，洋蔥切小丁

熱鍋下油，七八分熱時下蒜姜，放蝦米爆香，放洋蔥，炒熟放鹽，醬油，放辣椒，炒出味道後放一些黃豆醬熬幾分鐘，出鍋時放一些糖調味

小貼士蝦最好買小小的，過了油就會很脆很嫩的，皮吃起來不會硬，出鍋裝瓶的時候等涼透了在扣上蓋子，這樣放冰箱裡可以久一些