蛋黃酥的蛋黃怎麼做沒有白心？

蛋黃可以用酒泡一下去腥，烤箱180℃上下火5-8分鐘，或者上屜蒸15分鐘，處理好蛋黃就可以加工蛋黃酥了。

【蛋黃酥】20個

配料：

水油麵：麵粉300克、玉米油120、白糖50、清水85。

油酥面：麵粉200克、玉米油100克。

表面裝飾：雞蛋液、黑芝麻適量。

餡料：熟鴨蛋黃20個、白芸豆沙20份（200克）

製作過程：

1、水油麵配料活成光滑的麵糰備用。

2、油酥面混合揉成麵糰。

3、水油麵和油酥面各分成20份。

4、水油麵壓扁把油酥包起來。

5、收口朝下，擀成長橢圓形、再捲起、擀成長型，再收起。

6、芸豆沙壓扁把鴨蛋黃包起來。

7、捲起的面片擀成圓形再給剛剛包好的餡料穿件衣服。

8、收口朝下，表面刷層蛋液、再撒些黑芝麻。

9、上下火180℃、25分鐘。根據自家烤箱的脾氣調節溫度哈

蛋黃酥中蛋黃的白心，不是在製作蛋黃酥的過程中形成的，而是鴨蛋在醃製過程中還沒醃透時間造成。因此製作蛋黃酥，要挑選好醃製時間到位的鴨蛋黃，用來包蛋黃酥才不會有白心。