我是北方的，我認為北方的酸菜最好吃。因為北方的每個家庭必不可缺的就是酸菜缸和白菜。

小時候一首《東北人都是活雷鋒》歌裡面有過這麼一句話最出名的是“翠花，上酸菜”裡面的酸菜是天然無汙染自家制作的。

每年的冬天，家家戶戶都要準備一些大白菜和酸菜缸用來醃製天然無汙染的酸菜和豬肉做成一道美食。

其實北方的酸菜醃製很簡單：

1.將準備好的白菜把外層腐爛變質的菜葉清理和酸菜缸內清理乾淨。

2.把清理好的白菜進行篩選去根。

3.白菜可整顆放或者一分為二。

4.將準備好的塑膠包膜鋪入缸內。

5.將準備好的食用顆粒鹽撒入缸內，將白菜放入缸中，擺一層撒一層鹽，白菜與白菜之間縫隙要小，最後將準備好的石頭壓在白菜上。

6.發酵一個半月左右就醃製成功了。

想想都流口水，酸菜燉粉條，酸菜面，酸菜餃子，此時此刻已經咽口水了……

以我的經驗，以東北酸菜為首選，我經常買如圖這種的酸菜，你看它的顏色是黃澄澄，吃的也是酸咪咪的，有時不想那麼酸爽就提前泡幾個小時在做菜，味道非常不錯，好吃是好吃其實我心裡還是有點點犯嘀咕，有點擔心這種酸菜是不是純手工醃製出來的，能不能讓我們吃的放心，就是怕用那種勾兌酸計浸泡出來的酸菜，真希望酸菜產家做良心菜，放心菜。

要說酸菜，我可能會選擇東北的酸菜，正宗地道，用酸菜搭配做出來的都是開心的美食哦。

感謝相邀，當然東北酸菜最正宗，我妻子的同事去年在她東北老家捎來一罈酸菜，給了我們一些，我們就著連續喝了兩天稀飯饅頭，那個味道令我至今難忘，酸酸甜甜的，吃了一天都在口中縈繞，那個味道至今我都忘不掉。