蒸菠菜雞蛋中間起個泡的原因，可能有三種。

1.蒸蛋需要加溫開水或者涼白開，而有的加的是自來水

很多人隨意加自來水就上鍋蒸，其實自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻後上火蒸，水被燒沸後，空氣排出，就會招致蛋羹呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。當然也不能用開水，水溫度超過70度時，雞蛋液會被燙成雞蛋花，更做不了蛋羹了。可以用溫開水或者涼白開。

2.蛋、水的比例要掌握好

蛋水比例為1：2，蒸出來的雞蛋羹口感就很好了。其實加水量控制在1~3 倍都可以，無非就是1比1的雞蛋羹硬一點，1比3的雞蛋羹嫩一點，依照本人的口味來定。

3.別怕費事，最好要給雞蛋液過篩

如果想讓雞蛋羹更加細膩。但現實是，無論你怎樣攪，雞蛋裡總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的繫帶。

雞蛋繫帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的地方，起到一定的減震作用，利於孵化。

所以想要雞蛋羹有一個極致的口感，沒有小結塊，那就需求用網篩把雞蛋液過濾一下。

另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保證。

4.蒙上保鮮膜，別忘了扎小洞。

蒸的時分蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內發生小坑。

差不多是這樣啦，至於放入菠菜，也是一樣的做法，以上注意事項，一項也不能少，蛋羹才會細膩好吃，如果是小寶寶吃，還可以蒸好後，倒入一點核桃油，補充DHA，雞蛋羹也會更嫩滑！