順正米酒！要用瓦罐裝以45--60度的儲存好、密封好、溫度適合的地方，放越久越好飲。久放了只有味變淡口和帶少少土的泥香味，酒更順更好飲！真正醉也不上頭。

要想知道怎麼去除這個怪味，首先你要明白這個怪味是怎麼產生的。

米酒的釀造方式是採用大米、糯米等原料，加入一定量天然微生物純酒麴，在密閉的空間下進行一定的時間發酵後所得。因此，一般釀造出來的米酒普遍都是帶有甜味的，只要保證釀造過程中空間的絕對封閉，就不會出現過度發酵的情況。

而會出現怪味，一般就是空間不夠封閉，進入了空氣，而空氣中擁有其他大量的微生物細菌等等，這些細菌參與到了發酵的過程中，自然就會導致米酒的變質變味，產生乳酸、乙酸或是檸檬酸等等，而發出奇怪的味道，一般我們稱作變餿。

過度發酵的米酒會有很濃的酸味，所以要想除去這個酸味，從理論上來講是不可能完全實現，但仍然有方式可以來稍微緩解一下。

鹼面或是小蘇打加入適量水，或是直接用蘇打水加進米酒，經過高溫煮沸，冷卻後米酒裡的酸性物質會和鹼發生反應，處理後仍可使用。原理都是透過酸鹼中和來除去其中的那部分酸性物質，來除去米酒的酸味。

最後，如果是才放置一段時間的米酒還可以用方式搶救一下，但如果是已經擱置很長時間，酸味也已經特別明顯的話，就建議還是不要食用了，生命誠可貴。

用大米做原料，蛋白質成份較多，工藝處理難度太高。米香型白酒釀造工藝自然發酵度數歷來沒有超過20度，度數較低，不易長期儲存，有味道了基本都是變質了，可以放棄了。