你好 你在這裡問問題 也是白問的 朋友。 有真正配方的你給人家錢 人家也不會賣給你的，如在這裡給你配方的那你就要斟酌 考慮真假了，避免浪費食材。至於你邀請我給你回答 我實話實說的告訴你 我工作保密協議原因 我是不可能給你配方的！當然我也不會給你一些狗屁沒用的配比！記住一句話， 真傳一句話 假傳萬言文。望你三思，祝你好運！

醃製在鴨子的醃製方面：如果想要你的滷水鴨味道好吃，還是要提前醃製的。醃製香料裡有：八角、花椒、香葉以及食鹽；而且這裡還要進行炒香料處理，這樣花椒中的麻香才能完全融入到鹽中，花椒要選用四川漢源產的大紅袍乾花椒，這裡將鹽炒至微黃即可撈出。在醃製的時候，要用鹽塗抹鴨子的全身，內臟也需要塗抹全面並且均勻，要在鴨腿和鴨胸的位置多放點鹽才好，大約要一共醃製3小時左右，能夠很好的幫助鴨子去腥和入味。



接下來要對鴨子進行溼醃製：下圖為溼醃製的原料和配比；要將大鍋中倒入適量的清水，將鍋中倒入泡菜鹽，將鹽攪拌均後再加入辛香料包和蔥段；第一次要將鴨子復滷，要將鴨子完全浸入到鹽滷中，醃製2小時候瀝水晾乾24小時即可；然後要將這樣的過程重複2遍；然後要稀釋鴨肉中的鹽含量，不至於太鹹。



在煮制滷水鴨的方面：我們要先準備好配料，配料的配方如下；在做法方面要先辛料包放入清水鍋中，用大火燒開，再下入花雕酒、薑片、雞精。蔥段和醃製好的鴨子；轉小火慢燉，每隔十分鐘我們要進行一次灌腸，這樣才能讓鴨子更加好吃。



最後美味的滷水鴨就好啦！