吃日料只能配日本酒倒是沒有這個硬性規定，不過這兩者的搭配是最為穩妥的方式。一般來說我們所說的日本酒其實指代的就是日本的清酒，但是清酒卻不能代表所有的日本酒。

可能對於大部分人來說，對於日本酒知道和接觸的最多的應該就是清酒和梅子酒了，這也是日料店裡買得做多的兩種酒，而刺身和壽司又是日料中的兩大課代表，講究原汁原味的新鮮刺身與低調含蓄的清酒搭配，相得益彰，又是兩個獨立的靈魂，不會奪取彼此之間的本味。

清酒還有兩個親戚，一個叫生酒，一個叫濁酒。生酒是日本人在新年開始之際飲用的酒，取諧音“高升”之意。生酒是指未經加熱殺菌的清酒，是最新鮮的清酒，而另一個濁酒是清酒的前身，用水、米、和米曲為主要原料所發酵的製成的酒因帶有酒粕而呈現為乳白色的色澤的酒就被稱為濁酒，而經過層層過濾，湧現為透明無色或者帶有淡淡的黃色的酒，就是我們所說的清酒。

清酒又根據“精米步合”分為八大型別

本釀造、純米酒︰「精米步合」約70%以下(磨掉30%的米)。

特別本釀造、特別純米酒、吟釀、純米吟釀酒︰ 60%以下。

大吟釀、純米大吟釀︰ 50%以下。

日料中的一些其它種類如：壽喜鍋這類的煮物和油脂感較重的燒物，可以搭配純米吟釀也是個很好的選擇。