回覆列表
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1 # 拜仁基站
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2 # 美食之家123456
方法如下：
1.燒開水，水開後，加一小勺花生油，少許料酒，把豆下鍋，焯水5分鐘，
2.撈起，過冷水，瀝乾水分
3.大火熱鍋，加入2匙花生油，油七成熱，加入豆，然後大火翻炒3分鐘，加調味料，即可上碟。
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3 # 冰火魔廚22590912
蠶豆炒出來想青翠碧綠，要過油，在飛水，然後在變炒，色澤碧綠，好看，好吃，家常做沒必要真的操作，太浪費油了，家常做法，燒熱鍋，下少許油，把蠶豆先煸炒一下，一樣可以翠綠
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4 # 路路愛雲美食
想要使蠶豆變綠首先要去殼：將蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
第二蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會風乾，影響口感。
第三步剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味。
第四蠶豆出下水
第五鍋燒熱倒入適量的油！把出好水的蠶豆下鍋！翻炒要快！加鹽！雞精！兩分鐘出鍋！撒上蔥花！好了！一道翠綠的蠶豆做好了
多加油，保證蠶豆不變色即可保證顏色為綠色。
製作方法：
主料：蠶豆二斤 蔥四五根
輔料：鹽 味精
做法：
1. 蠶豆剝殼取豆，蔥切蔥花；
2. 鍋中倒入少許油，油熱放入三分之一蔥花爆香，倒入蠶豆煸炒一會兒，加炒邊淋少量水，加鹽略燜，約二分鐘左右，開蓋再炒，感覺蠶豆已軟，加味精調味，撒上剩餘的蔥花，關火盛出即成。