最好是用花生油，因為放花生油炒肉和豆芽，能消滅掉肉的脂肪，能有效軟化菜裡的纖維，有的蔬菜裡含有脂溶性維生素，花生油有利於吸收，可增加菜餚香味，提升食感、減少流失營養等等

肉炒豆芽是一道很普通的家常菜，最好用黃豆芽，那口感更好，我個人認為，炒這菜時最好用五花肉切絲，用色拉油就可以了。把肉生煸出油，烹醬油炒肉絲至香，這時下豆芽，調好味即可，一盤香噴噴的菜就成功了。（豆芽最好用水飛下，去掉豆腥味）

用豬油炒最香。

炒豆芽的時候要等油熱了再下鍋，然後大火翻炒，晚放鹽，加上點醋。這樣炒出來的豆芽肯定脆嫩又好吃。

黑豆芽炒肉片

炒肉其實也有很多將就的，需要注意一些細節，不然的話會影響炒肉本事的口感，變的沒那麼正宗，尤其是炒肉選擇什麼樣油是非常重要的，要挑選優質的油，這樣的效果才會變得更加好一些，另外調味料也是必不可少的，這樣的話炒出來的肉更加美味。

主料： 黑豆芽、五花肉、鹽、豆油、澱粉、薑末、生抽、蒜末、雞精 做法如下:

1.首先把五花肉清洗乾淨，然後切成薄片裝入碟子，加入薑末、澱粉、生抽、鹽，醃製10分鐘左右

2.把鍋燒熱，放油，油燒至6成熱後，加入肉片，快速翻炒，炒至變色後盛出

3.鍋再次燒熱，加入適量的油，油熱後，加入大蒜爆香，大蒜炒出香味後，放黑豆芽快速翻炒

5.黑豆芽炒至稍微有點軟後，加入肉片快速翻炒均勻

6.把黑豆芽斷生後，最後加入適量的鹽和雞精調味，就可以出鍋啦！一道非常簡單的家常菜，口感清脆香甜，特別的好吃。