漳平水仙茶是漳平茶農創制的傳統名茶。

福建省漳平市特產，中國地理標誌產品。

漳平九鵬溪地區是漳平水仙茶主產區，其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質。

福建省漳平市南洋鄉、雙洋鎮、赤水鎮、新橋鎮、吾祠鄉、靈地鄉、溪南鎮、象湖鎮、永福鎮等9個鄉鎮，大概都能找到漳平水仙茶的最古老的工藝技術。

作為一個福建龍巖人，我也是愛喝茶的，尤其喜歡喝漳平水仙，那種獨特的茶葉清香和回味的甘醇。

龍巖漳平人種植茶葉等我歷史相當悠久，據史料記載從元代開始就有，到了明清時期都已經頗具規模，而且還出現了以水仙茶產品為加工的茶葉作坊。在民國初年就已經開始出口到周邊東南亞地區和國家。在國內歷年的幾屆農業茶葉博覽會上也屢次獲獎，目前還申請註冊了產地地理商標。

漳平水仙其實也是屬於烏龍茶的一個品種，但能夠走出其知名程度還是跟這個水仙茶的製作工藝技術密不可分。水仙茶跟大部分茶葉製作過程相似，從鮮茶葉的採摘+曬青+晾青+做青（殺青）+搙捏去青+定型（這邊水仙茶是有個類似豆腐塊一樣，需要竹製模型來定型）+最後烘焙出產品。

根據有關書籍記載，漳平寧洋縣（現在的雙洋鎮）中村的茶農鄧觀金在1914年獨創的此製作水仙茶工藝，延續至今，在二十世紀初期漳平雙洋鎮大會村的劉永發和鄭玉光先後前往武夷山考察種植茶葉新技術後從武夷山引進新的茶葉品種，如今在當地政府的鼓勵下，漳平市將水仙茶打造成獨特區域品牌全面推廣。