個人理解不能放紅曲粉燉魚湯需要的是湯色奶白純正

1,放紅曲粉對燉魚湯沒有實質性的用處會使湯色發紅給人一種沒有食慾的視覺感觀。

2,對魚湯味道沒有改善不建議使用

①（可以放少許白胡椒粉可以起到去腥提鮮的作用）

②（可以放適量的豆腐，木耳，海帶，西紅柿一類的食材對魚湯的色，味起到提升的作用）

紅曲粉是天然紅色素，做排骨、麵點等根據需要會加，顏色漂亮。

燉魚的話，如果你需要色澤是紅色的，不妨加，但是魚湯很少是紅色的，做魚的菜譜也很少提到加紅曲粉。

我們先來分析一下紅曲米，紅曲米是一種天然發酵的含紅曲紅素的天然色素。味道微苦，溶於水，但含有少量的砷元素（指吡霜）。 所以不能大量使用。而且顏色太豔，不適於單獨使用。做菜時一般與糖色相互調和，適用於除水產品外的一切肉類原料。那麼，燉魚就不太適合了，對魚的味道及顏色沒有任何幫助。我是東北廚師，我們東北的燉菜，還是有一定經驗的，那麼我就把我燉魚的方法與您交流一下，因為地域不同，所要求的出品不太一樣，只是相互借籤一下。地產魚類如鯉，鯽，草，蓮等。初加工後洗淨，剞刀。鍋中加底油，加入拍松的蔥，姜，蒜塊，八角，花椒（山東產籽花椒，不麻）爆香後，加入東古醬油，花雕酒，再加入豬骨奶湯，辣妹子醬，鹽，味，雞粉，白糖，整根香菜，再放入魚，收好汁即可。注意事項①魚必須是活魚。②用醬油和辣妹子醬調合顏色。出品深黃色，因為黃顏色的食物能促進人的食慾。特點，看似簡單，但保持了菜品的本味，加香菜同燉，可以去掉任何因原料產址不同而出現的土醒味，這是我的心得，可以相互討論，把我們業務水準提的更完美。