炸油條，換油是不可能換的，這輩子是不可能換的，換油又沒有錢，但是肯定要炸，不炸沒有錢，打工是不可能打工的，這輩子是不可能打工的，做生意又不會做，只能靠炸油條才能維持的了生活，如果天天換油，掙得還不夠油錢，拿什麼換？所以只能一遍又一遍的用了。

現身說法，不過分。在20年前，我家也做過一段時間的小吃，其中就有炸油條。

那個時候，真的是很累，每天晚上11點左右需要把幾十斤的面和好。當時一早晨賣的最多的時候能賣100多斤面。頭一天晚上，和麵100斤，這個工作量其實是很大的。第二天為了趕上早餐時間，需要4點左右就要起床，拉著車子到地方後，擺桌子，生火，炸出第一鍋油條備用。

當時炸油條的油是大豆油和色拉油，有時候也有菜籽油，大多是兩種油混合著用。炸油條是一件很費油的事情，100斤面，少了能炸出160斤油條，多了能炸出180斤的油條，多出來的60斤、或80斤從哪裡來？除了一部分的配料，比如雞蛋，水分，各種作料外，多出來的很大一部分重量是油。

要問早點店裡炸油條的油會不會經常換，答案是否定的。有一句古話說得好“問渠哪得清如許 為有源頭活水來”。一斤面需要喝油二兩左右，炸一百斤面的油條，鍋裡就要少十幾斤油，哪裡還用得著換油。炸油條的鍋，每天都會添新油。