選鱈魚，內臟，魚頭去掉清洗好後查干魚肉的水份，剁成肉糜放鹽，辣椒麵，蒜末拌勻即可做成北韓族風味美食醃製鱈魚租。

是魚就可以醃製，無論海水淡水。但是海邊的人一般沒有醃製淡水魚的。比較適合醃製的海魚有鮁魚，鮐魚，小偏口，帶魚以及各類小雜魚。

橫豎都是個鮮，可不一樣的魚不一樣的鮮。小偏口是那種純正的鮮，它的肉薄，脂肪很少。而本人喜歡鮐魚，這魚檔次不高，可是它有油。

老煙臺都知道“綠豆條”這個詞，具體就不解釋了，大家可以百度一下，有點變態……

方法以鮐魚為例吧：無論是處理內臟，還是清洗，都不能沾淡水，最好海邊進行。然後就是大容器裡粗鹽醃製48小時。然後晾曬，醃製的魚湯收集起來鍋裡燒開（醃製鹹菜的必備）。每晾曬兩三天，都要拿著魚到海水裡涮一下，土話叫“闖魚”，反覆三四次，完活兒！

工序比較繁瑣，可是為了冬日的餐桌上熱氣騰騰的一道蒸鹹魚，所有辛苦都是值得的。

百度複製都上精選，我這手打的。看官們自己看吧。

如果你是說醃製幹海魚的話，我來告訴你。

現將魚內臟及腮拿掉，再將魚剖開，注意要徹底剖開，包括肉厚的地方，不同洗，然後重鹽醃製30分鐘，這個時候魚肉組織夜都已經被鹽出來了。

再將魚拿到大海里將魚身上多餘的鹽巴沖掉，然後掛起來曬。方便的話每隔2日到大海里沖洗一次魚。這個樣一週左右魚就會被曬得8成幹。

這樣魚不太鹹又不太乾，是最好吃的時候。用刀切段，加點油，辣椒，蔥薑末，上鍋蒸20分鐘，美味就能吃了。