題主這個問題就沒有寫清楚，你到底是需要蒸涼皮的方法，還是調涼皮的醬料，還是兩個都需要。如果是自己開店，我建議你到西安找一個連鎖店加盟比較好，如果自己在家吃，還是不要自己做了，去某寶有成品，直接買回來，醬料加進去直接就可以吃了。如果你想開店，可以私聊我，我可以給你找朋友免費教你。

首先你要清楚你想學習那種涼皮，還有就是想學哪一方面的技術，自己蒸涼皮的技術，還是想學習如何調好一份涼皮。無論學習那種技術我都建議你來陝西來學，因為只有陝西的涼皮最正宗，最好吃。

我是做涼皮肉夾饃的，我來免費給你分享一

下如何調好一份涼皮，至於如何去做涼皮，你就不用去學習了，現在全國各地，都有專門做涼皮的，可以直接去批發，米皮，麵皮，擀麵皮，烙麵皮，都有的。

調好一份好的涼皮，必須色香味俱全。

首先是紅油，也就是陝西的油潑辣子，油潑辣子的做法:第一步，冷油下大蔥段，洋蔥，香菜，八角，桂皮，香葉，小香，白扣，花椒，辣椒段，小火炸半個小時，等香料變黃，撈出來。再將熱油常溫放置十分鐘，下入辣椒麵(粗細辣椒麵5:1的比例)，白芝麻，最後加入少許白醋，這樣做出來的油潑辣子十里飄香，而且色澤亮麗。

其次是滷水的製作，香料用紗布包好，放水中煮三分鐘，撈出來，一個料包十斤水，200g鹽，80g雞精80g味精,再加一勺勁霸雞汁。

再次就是醋水的製作，一斤香醋，二兩白醋，加一勺味極鮮，半勺辣鮮露，少量老，攪拌均勻，最後撒入少許小米椒。

最後再加入蒜水就可以了，喜歡吃芝麻醬的可以再加點芝麻醬，配菜可以選擇黃瓜絲，豆芽，胡蘿蔔絲，麵筋，西藍花等。