最近，市場上賣雞蛋的都炒起了概念：山裡放養的雞產下的蛋是“山雞蛋”，專吃蟲子和草的雞，是天然的綠色雞蛋；農家餵養專吃糧食和蔬菜的雞產的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至於營養蛋，則是飼養場採用特殊飼料餵養的雞所生。 可是主婦們常常會有這樣的疑問，看著漂漂亮亮的土雞蛋會不會比洋雞蛋更營養，價格可是差得不少呢。以下我們就請資深的營養師跟您分析一下各種雞蛋的營養成分和適合人群。也教您怎麼鑑別不同的雞蛋。 走地雞蛋 農村來的親戚捎來一筐小雞蛋，雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。 土雞蛋 特點：蛋白質高、脂肪低，吃起來比較香 適合人群：兒童、青少年、減肥人群 適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹 保潔雞蛋 保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和塗油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全係數。 保潔雞蛋 特點：常規 適合人群：一般性人群，適合經常吃雞蛋的人 最佳烹飪：蛋炒飯 生鮮雞蛋 近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與餵食都被先進科技監控的雞蛋，彷彿一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都彷彿是同類中最特殊的。 生鮮雞蛋 特點：放心 適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人 最佳烹飪：生食、沙拉醬
最近，市場上賣雞蛋的都炒起了概念：山裡放養的雞產下的蛋是“山雞蛋”，專吃蟲子和草的雞，是天然的綠色雞蛋；農家餵養專吃糧食和蔬菜的雞產的蛋叫土雞蛋，也叫柴雞蛋；至於營養蛋，則是飼養場採用特殊飼料餵養的雞所生。 可是主婦們常常會有這樣的疑問，看著漂漂亮亮的土雞蛋會不會比洋雞蛋更營養，價格可是差得不少呢。以下我們就請資深的營養師跟您分析一下各種雞蛋的營養成分和適合人群。也教您怎麼鑑別不同的雞蛋。 走地雞蛋 農村來的親戚捎來一筐小雞蛋，雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。 土雞蛋 特點：蛋白質高、脂肪低，吃起來比較香 適合人群：兒童、青少年、減肥人群 適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹 保潔雞蛋 保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和塗油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全係數。 保潔雞蛋 特點：常規 適合人群：一般性人群，適合經常吃雞蛋的人 最佳烹飪：蛋炒飯 生鮮雞蛋 近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與餵食都被先進科技監控的雞蛋，彷彿一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都彷彿是同類中最特殊的。 生鮮雞蛋 特點：放心 適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人 最佳烹飪：生食、沙拉醬