感謝邀請！ 作為專業酒店廚師，我就用個人看法與經歷講解一下吧，可能是你在做大腸的時候滷製的時間不夠，所以是嚼不動的。況且，我們酒店模式所加工製作的大腸都是有特製的滷水，細火慢燉，直至熟透。況且我觀察到的，師傅們做肥腸的時候，都會把外表輕輕的拍上一層幹澱粉，經過高溫油炸至金黃，所以外表是酥脆的哦。 滷水方法: 材料:老雞，肉皮 ，雞爪，棒骨； 配料:八角，香葉，桂皮，甘草，丁香，豆蔻，白蔻，草果，羅漢果，香茅，南姜，瑤柱，海米，香蔥，香菜，蒜頭，生薑，幹蔥，鹽，味精，冰糖，老抽，魚露，玫瑰露酒。 做法:先把4種肉類材料焯水過冷洗乾淨血水，猛火熬製再提取一桶濃湯。把所有的香料用熱水泡一下倒出來，熱鍋燒油把姜蔥蒜跟所有香料油炸一遍，再用料包裝起來放進湯裡細火慢熬，加入適當鹽味跟以上幾種調料，再燒鍋冰糖加水小火熬製焦糖色放入即可。 建議:因為大腸屬於內臟類，異味比較重。不宜跟其它家禽肉類摻盒在一起滷製，容易串味！
感謝邀請！ 作為專業酒店廚師，我就用個人看法與經歷講解一下吧，可能是你在做大腸的時候滷製的時間不夠，所以是嚼不動的。況且，我們酒店模式所加工製作的大腸都是有特製的滷水，細火慢燉，直至熟透。況且我觀察到的，師傅們做肥腸的時候，都會把外表輕輕的拍上一層幹澱粉，經過高溫油炸至金黃，所以外表是酥脆的哦。 滷水方法: 材料:老雞，肉皮 ，雞爪，棒骨； 配料:八角，香葉，桂皮，甘草，丁香，豆蔻，白蔻，草果，羅漢果，香茅，南姜，瑤柱，海米，香蔥，香菜，蒜頭，生薑，幹蔥，鹽，味精，冰糖，老抽，魚露，玫瑰露酒。 做法:先把4種肉類材料焯水過冷洗乾淨血水，猛火熬製再提取一桶濃湯。把所有的香料用熱水泡一下倒出來，熱鍋燒油把姜蔥蒜跟所有香料油炸一遍，再用料包裝起來放進湯裡細火慢熬，加入適當鹽味跟以上幾種調料，再燒鍋冰糖加水小火熬製焦糖色放入即可。 建議:因為大腸屬於內臟類，異味比較重。不宜跟其它家禽肉類摻盒在一起滷製，容易串味！