全聚德和便宜坊是北京掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的代表。

全聚德的大名早已揚名天下，它百餘年的歷史奠定了它不變的品質，而且也在不斷髮展與創新。這裡除全鴨席外，更有400多道特色菜品成為了全聚德菜系，得到了外國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客所鍾愛，被公認為中華民族飲食文化中的精品。

全聚德正因為有了好廚師、好堂頭、好掌櫃才得以如此出名，這裡的孫老師傅就是被重金禮聘到了全聚德，這樣一來清宮掛爐烤鴨的全部技術也就在此發揚起來。 孫老師傅先從改烤做起，並且全聚德對原料也有一定的要求，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都做到一絲不苟。

經過層層關卡烤出的的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，實屬難得，大受歡迎。當然在全聚德廚師的手中，鴨子的各個部位都是寶，鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等都可以做為原料，經過精心製做，得到了芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等頗具代表情的佳餚。

便宜坊(biàn yí fāng)烤鴨店是北京著名的“中華老字號”飯莊，創業於明朝永樂十四年（公元1416年），至今已有602年的歷史。2001年通過了ISO9001國際質量體系認證，現為國家特級酒家。

“便宜坊” 字號蘊涵了“便利人民，宜室宜家”的經營理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎的菜品特色。烤鴨外酥裡嫩，口味鮮美，享有盛譽。因燜爐烤鴨在烤制過程中不見明火，所以被現代人稱為“綠色烤鴨”。

北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派，兩個品牌的烤鴨都非常不錯。