馬鈴薯發黑，還甜，外皮新鮮，我碰到過，是受到凍害了。

馬鈴薯由澱粉，水，幹物質，還原糖等成分組成。當溫度低於0攝氏度的時候，馬鈴薯為了抵抗寒冷，會自動分解體內的澱粉，掉粉轉化成糖和水以及能量，裡面澱粉沒了，會變黑。

所以馬鈴薯凍了之後，它的內部會發黑，變甜，外表看不出什麼，緩一緩還有可能出水。

馬鈴薯的儲存溫度不能低於1攝氏度，不超過5攝氏度，溼度85以上，這樣能最大限度的保持馬鈴薯的新鮮。

馬鈴薯如果大量儲存一定要在旁邊放個溫度計，隨時檢查溫度，如果低溫及時用草簾子遮蓋，必要用苫布遮蓋。

你說的這種情況我遇到過，我們在農業病害的防治中，經常見到馬鈴薯塊莖內部發黑的問題，生產中普遍把它稱為馬鈴薯黑心病。

一般馬鈴薯出現黑心有兩種情況，一個是在馬鈴薯塊莖膨大期，如果你看到有的植株葉片逐漸發黃、停止生長，刨開土壤，莖基部發黑，它所結的薯塊，在匍匐莖連線處有變黑腐爛症狀，並向內發展形成黑心。這種薯塊在潮溼條件下會逐漸腐爛，並有一股惡臭味。這種黑心就是感染了馬鈴薯黑脛病造成的，與多雨積水、澆水過多，澆水淹沒壟面有關係。出現這種現象，要在發病初期及時使用一些銅製劑防治。比如噻菌銅或者喹啉銅或者氫氧化銅等。

另一種情況出現在貯藏期，主要症狀是塊莖內部黑心、逐漸變空，而外表看不到任何症狀。如果切開塊莖，就可以看到中心部位變黑，有的內部變空發黑，但是不會腐爛，沒有任何異味。造成這種情況的原因主要是在運輸、貯藏過程中，堆垛碼放過厚，沒有留下適當的通風換氣通道。馬鈴薯在貯藏期間也需要呼吸，如果通風不良，就會導致塊莖缺氧造成黑心，是一種生理性病害。你提到的問題我覺得應該屬於第二種情況。