要尋找到以一位優秀的川菜廚師，我認為需要考慮以下幾點：
餐館的規模
川菜廚師的流派
廚師在餐廳的定位
現在對以上三點進行解釋。
餐館的規模決定需要的廚師等級。參考一些成都的大型餐館，比如菜根香、巴國布衣、紅杏酒家。如果餐廳具備一定規模，那麼選擇的廚師一定得是有“家門”的。所謂家門，就是說是有傳承的。這種廚師的含金量通常是有保證的，因為他們受過正規的訓練和純正的傳承。但是想找到這種廚師的難度較大。如果是準備開一個一般的餐廳，比如說商業中心或者是鬧市中那種常見的川菜館，那麼要找到一個好的川菜廚師，可以參考第二點和第三點。
川菜給世人的印象就是麻和辣。其實不然，川菜是以複合味型出名的一個菜系，講究的是一菜一格，百菜百味。川菜一般劃分為三派：上河幫，小河幫，下河幫。上河幫以成都、樂山的蓉派；小河幫以鹽幫菜, 宜賓菜等；下河幫以重慶江湖菜。不同流派的味型是不同的，因此需要對當地人的口味趨勢有一定的瞭解，對症下藥，才能找到符合要求的廚師。
一般來說，評價一個廚師的水平一般是做幾道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、魚香肉絲這些傳統的卻又簡單，但技術含量卻不低的菜品。或者是做一些所謂的大菜，傳統菜等。其實這樣是不夠的。更應該考慮的是廚師在餐廳中的定位。比如是管理整個後廚、或者按照季度時間的不同設計新菜品或者改良傳統菜品、或者就只是在灶頭負責做菜。不同職位的廚師工作的性質是截然不同的。正真優秀的廚師，他們除了專業技能以外，還要對行業有深刻的認識。
要尋找到以一位優秀的川菜廚師，我認為需要考慮以下幾點：
餐館的規模
川菜廚師的流派
廚師在餐廳的定位
現在對以上三點進行解釋。
餐館的規模決定需要的廚師等級。參考一些成都的大型餐館，比如菜根香、巴國布衣、紅杏酒家。如果餐廳具備一定規模，那麼選擇的廚師一定得是有“家門”的。所謂家門，就是說是有傳承的。這種廚師的含金量通常是有保證的，因為他們受過正規的訓練和純正的傳承。但是想找到這種廚師的難度較大。如果是準備開一個一般的餐廳，比如說商業中心或者是鬧市中那種常見的川菜館，那麼要找到一個好的川菜廚師，可以參考第二點和第三點。
川菜給世人的印象就是麻和辣。其實不然，川菜是以複合味型出名的一個菜系，講究的是一菜一格，百菜百味。川菜一般劃分為三派：上河幫，小河幫，下河幫。上河幫以成都、樂山的蓉派；小河幫以鹽幫菜, 宜賓菜等；下河幫以重慶江湖菜。不同流派的味型是不同的，因此需要對當地人的口味趨勢有一定的瞭解，對症下藥，才能找到符合要求的廚師。
一般來說，評價一個廚師的水平一般是做幾道菜。比如麻婆豆腐、炒青菜、魚香肉絲這些傳統的卻又簡單，但技術含量卻不低的菜品。或者是做一些所謂的大菜，傳統菜等。其實這樣是不夠的。更應該考慮的是廚師在餐廳中的定位。比如是管理整個後廚、或者按照季度時間的不同設計新菜品或者改良傳統菜品、或者就只是在灶頭負責做菜。不同職位的廚師工作的性質是截然不同的。正真優秀的廚師，他們除了專業技能以外，還要對行業有深刻的認識。