作為一個評酒師第一要具備的一個素養即是要身體健康，感官正常。由於葡萄酒是一種集色、香、味為一體的含酒精飲品，所以要求評酒師的視覺、嗅覺、味覺都要很敏銳，除此之外還應知道酒類的根基常識和出產工藝，並具備必定的評酒心得，為人要客觀、公道。

　　評酒工作要具備的前提：

　　1、環境。評酒通常都要在評酒室裡舉行。評酒室要溫度適合，最佳狀況為15-20度為宜，溼度最好堅持在一半-60%左右，光芒要充沛但不能太強，不然會影響酒的顏色屋內的建築材質如牆壁、天花板等最好是沒有強烈反光且色調中等的材質，此外最主要的一點是室內必定要堅持空氣清爽，且不能有風或是異味。

　　2、時候。評酒的時候也是很有講求的。通常春、夏、秋三季為上午9——11點，冬天為上午10-12點為最佳。

　　評酒的程式：

　　評酒是一項很詳盡的工作，因此要求評酒師要以絕對的仔細和耐煩投入此中，那麼評酒是怎樣的一個歷程呢？

　　第一要試酒，即在無色無花紋的潔淨的玻璃酒杯中倒入半杯作為酒樣。

　　第二是觀像，所謂觀像即是旁觀酒的顏色和透明度。

　　第三聞香，輕輕的晃動酒杯，使酒體掛於杯壁上，使香氣散發出來，按照酒的香氣來判定酒的好壞和特色。

　　四、咀嚼。將少量的酒含進口中，運用嗅覺、視覺與覺神經來全部分辨酒味，然後嚥下一部分酒樣，餘留的吐出，來咀嚼酒的整體覺得。

　　五、判別。品過的酒再類似也會有細微末節的不一樣，品酒人員要透過反覆品嚐，判別得出結論來確定酒的質量、濃淡等。

　　六、記載。將品過的酒的覺得客觀、全部的記載下來，公道的評判。